大连：“用工荒”下餐饮业招工难中求变雇用大学生 

　　最近，位于大连西南路的牟传仁酒店来了8名特殊的员工，她们都是来自大连工业大学旅游管理系的大二学生，利用在校外实践的机会，应聘到酒店，当了一名普通的餐饮服务员。

　　记者在采访中了解到，尽管距离春节还有两个半月的时间，目前，大连大多餐饮企业已经开始遭遇前所未有的“用工荒”，与去年同期相比，今年大连餐饮服务员的工资普遍上涨超过了四成，许多服务员的收入超过了2000元。尽管如此，仍然招不上来人。为此，大连部分社会餐饮企业拓宽招聘模式，将目光瞄准了在校的兼职大学生和下岗职工，以解燃眉之急。

　　工资涨幅超四成还是难招工 本店招聘服务员工资1500元+奖金、传菜员工资1300元+奖金……如今，走在大街上，各类饭店招聘启事比比皆是。记者在采访中了解到，近两年，大连餐饮业服务员工资逐年上涨，今年涨幅更为明显，与去年同期相比，今年工资涨幅普遍超过四成。

　　“去年店里服务员平均工资还在1100元左右，今年已经上涨到1500元左右。”对此，许多经营者颇为无奈。除了薪水上涨以外，一些饭店还增加了带薪休假、年终福利、休息日、全勤奖、绩效奖等，以便能够拴住服务员的心。“现在饭店的服务员，除基本工资外，还有一些格外的奖金，每月的收入都超过了2000元，而在一些大的饭店，一个月挣个三四千都不足为奇，就这样还招不上来人。”一位饭店老板私下里告诉记者。

　　8名大学生兼职餐厅服务员 面对如此紧张的用工问题，大连部分社会餐饮企业早就未雨绸缪，拓宽招聘模式，将目光瞄准了在校的兼职大学生，收到了不错的效果。

　　夏静是大连工业大学旅游管理系的大二学生，今年7月份，她应聘到牟传仁酒店，做了一名兼职的餐厅服务员，开学后，一直留在酒店没有离开。昨天中午，记者在酒店见到了夏静，别看她从业时间不长，但做起事情来毫不含糊，摆台、斟酒、上菜、叠口布样样精通。作为一名大学生，到酒店做餐饮服务员，这在许多人看来不太理解，夏静却对此不以为然，“这是我们社会实践的一部分，累点没关系，通过学习，让我掌握了许多新的技能，积累了社会工作经验，对我以后的发展非常有帮助。”牟传仁酒店的负责人牟家荣告诉记者，这次包括夏静在内，一共来了8名大学生，她们几个月来的表现让自己十分满意，“大学生不仅技能培训快，在处理突发事件上也很得体，往往能给顾客留下好印象，提升餐厅的整体形象。”牟家荣直言不讳地表示，让大学生做服务员也能产生一种广告效应，来就餐的客人一听说为他们服务的是大学生，会对企业另眼相看。此外，我市一些餐饮企业也将目光锁定在下岗职工，希望能够解燃眉之急。

　　建议：可以尝试招聘钟点工

　　大连市美食文化协会秘书长高成聪表示，过去大学生对餐饮企业的认识有偏差，认为去饭店就是端盘子刷碗，因此到社会餐饮企业做服务员被看做十分丢人的事情，“现在，很多社会餐饮企业档次提高了，管理规范了，待遇提高了，服务员做得好也有机会做白领，餐饮企业欢迎有知识、有素养又脚踏实地的人才。也许，对于许多大学生来说，做服务员可能只是一个过渡，酒店愿意帮助他们走好踏上工作岗位的第一步”。 　　除了招聘一些素质高的大学生外，高成聪建议酒店也可以多招聘一些钟点工，以最大程度的减少人力资本，“比如酒店可以招聘一些下岗工人，每天找他们做两个小时的卫生打扫，这样其他的年轻签约服务生可以继续做台面工作。”