湊湊是台湾火锅呷哺呷哺旗下高端品牌，这个年轻化火锅的代表再次触发了行业新模式的探索——可以吃火锅的茶饮店。

 

 

餐厅、火锅店卖饮品并非新奇，湊湊的这次模式变革究竟有何不同，其品牌负责人张振纬先生给出了答案。

 

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可以吃火锅的茶饮店

 

目前在湊湊的门店中，茶饮的销售平均占比为18%，随着天气的逐渐转暖，这一数据上升至22%。

 

据业内人士介绍，一般火锅店的饮品占比极低，多为5%以下，而中西餐厅、咖啡厅的饮品占比在15-25%左右，湊湊的饮品销量在火锅业态中算是很高的。

 

据张振纬介绍，饮品能有这样的销售量与其品牌定位有关，湊湊一开始就明确了自己是个“可以吃火锅的茶饮店”。

 

 

以茶饮这个受到大众消费者所喜爱的品类去引流，给他们提供一个可以交谈、玩乐的空间。

 

后期，在湊湊的产品体系中将增加港式点心的比例，以丰富下午茶时段的点单内容。而品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计，将弥补低峰时段的营业额。

 

 

这两项经营设计的初衷都是在有意淡化火锅店的概念，增强消费者对其茶饮店和聚会空间的认知。

 

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不卖外国茶体现东方时尚

 

在装修、饮品的设计上，湊湊也在与目前新式茶饮所流行的简约欧式风格进行区隔，以保证品牌的独特性。

 

“东方时尚元素”是张振玮介绍其品牌风格所提出的概念。

 

 

木柱、陶器、宫灯、汉字、古画、灰砖墙的运用都在向消费者还原着中式老茶馆的面貌，配合绿植、盆景的点缀也让店面不失清新、自然之气。而消费区的布局上则有着更多的分隔，以此去打造静谧空间。

 

 

目前湊湊的饮品共分7类25款，主力价格为22，价格最低的是两款8元的纯茶。市面所流行的奶茶、纯茶、奶盖茶饮在这里均有呈现，同时也有代表着台湾古早风味的梅茶、冬瓜茶。

 

 

“为配东方时尚这一概念，后期茶饮将会有更大的变化，我们不会出售外国茶了。”湊湊的饮品研发经理阮秋合在介绍产品时特意强调，店内正在使用的阿萨姆红茶将下架，代替它的将会是另外一款有代表性的中国红茶，以保证表里如一的“中国味儿”。而且茉香绿茶也会被其他品类的绿茶上位，要让湊湊的茶饮和别家不一样。

 

 

茶饮制作方式上，湊湊采用的是“冻饮技法”。阮秋合说，冻饮技法相比搅拌、雪克等方法更能让饮品原料均质，从而获得最佳口感。

 

冻饮制作后的茶饮会有一层绵密的泡沫，配合700cc的玻璃杯出品，从视觉上也能给到顾客很好的感官。

 

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专业茶饮品牌正在酝酿

 

相比国内大多数茶餐厅，湊湊在茶饮的打造上可谓颇费心思，其用心程不低于同属台湾经营者打造的仙踪林、一茶一座。阮秋合透露，目前公司正在酝酿一个专业茶饮新品牌，预计将在今年8月分面世。

 

张振纬表示湊湊在营运上全部选择直营，目前已在华北、华南、华东、西北正式运营4家店，而今年计划开店数量为20家。

 

 

由于新品牌方案正处于设计当中，张振纬未做过多介绍。但从早年间仙踪林开出快乐柠檬、小南国打造米芝莲的案例来看，有着餐饮背景的企业切入饮品、茶饮中来也是行业的一个趋势。

 

茶饮+火锅这一模式是否能让湊湊在茶饮行业中开辟一片蓝海，其新茶饮品牌又会给市场带来何种风景，我们期待它们的表现。