餐饮内部营销策略与技巧

一,菜单推销
饭店的名字,店徽,店服,具有独特风格的建筑物,富有地方特色风味的佳肴或饮料等,都有助于突出饭店的形象,菜单是推销的最佳途径.
从餐厅经营的角度出发,菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待.
1,能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵
2,愿意多销售的菜品-价格高,毛利大,易烹制.
对重点菜肴的推销可通过字体,色彩,位置以及文字,图片作特殊处理.

二,员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员,他们的外表,服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销.
1,制服-制服会给人以清洁感,统一感;同时还可以起到广告的作用.
2,个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表,能感染客人使其乐意接受服务并经常光临.
3,举止和言谈-主要包括走姿,站姿,手势,目光,言谈,微笑六个方面,它体现员工内在素质和精神面貌.
4,服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面,以优质服务吸引更多的客源.

三,餐厅推销
1,根据不同对象,不同宾客适时推销
2,既是项顾客提出合理建议
3,根据不同顾客推销菜肴,饮品
4,结合菜肴加强酒类饮品的推销
5,主动询问
6,现场演示吸引顾客
7,适时向宾客推销饭店的其他服务项目
8,推销工作注意事项
1)严禁强迫推销
2)推销要有针对性
四,特殊活动推销
1,特殊活动推销的时机 清淡季推销
季节性推销演出型
2,特殊活动推销的类别
艺术型
娱乐型
实惠型
3,举办活动的要点:话题性,新潮性,新奇性,单纯性,参与性

五,赠品推销
商业赠品-针对大客户
1,餐厅赠品的类别
个人赠品
广告性赠品
奖励性赠品
2,赠品的要求
符合不同年龄消费者的心理需要
礼品的质量要符合餐厅的形象
赠礼品附卡片
包装精致
气氛热烈

六,展示推销
展示食品是一种有效的推销形式,可以采用原料展示推销,成品展示推销,餐车推销以及现场烹调展示推销等方法.

七,其他推销
1,儿童推销:家庭活动多以儿童为中心,可采用提供儿童菜单,提供为儿童服务的设施,赠送儿童小礼物,儿童生日推销等方法.
2,试吃
3,顾客参与推销
4,酒瓶挂牌推销
5,知识性服务
6,附加服务-在接受服务的同时可享受到额外的服务
7,"外带"推销
8,赊销促进推销
注意赊销的风险,应选择效益好,信誉高的企事业单位为推销对象
9,餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色,用餐形式有特色,餐厅建筑,装饰新奇,服务方式超前等而取得成功.