2011年餐饮营销策略方案

　2011年酒店最重要营销策略方案就是抓紧内部的营销策略，包括通过菜单推销、员工推销、餐厅推销、特殊活动推销、赠品推销、展示推销等其他内部推销法，来取得更好的宣传效果，并建立稳定客户群体。下半年只要能较好地采用这些内部营销推荐技巧，餐厅酒店营销策划者，一定能成为2011年的营销赢家。

　　为了更好地使餐厅酒店2011年得到更多消费者的认同与青睐，我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结，现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧，对下半年的营销策略有很大的帮助。回顾2010年的营销方案，上半年的挑战与成功并存。2011年我们最重要营销策略方案就是抓紧内部的营销策略，包括通过菜单推销、员工推销、餐厅推销、特殊活动推销、赠品推销、展示推销等其他内部推销法，来取得更好的宣传效果，并建立稳定客户群体。下半年只要能较好地采用这些内部营销推荐技巧，餐厅酒店营销策划者，一定能成为2011年的营销赢家。

　　一、菜单推销

　　餐厅酒店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

　　1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵

　　2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。

　　对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

　　二、员工推销

　　餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

　　1、制服-制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。

　　2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

　　3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。

　　4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。

　　三、餐厅推销

　　1、根据不同对象、不同宾客适时推销

　　2、既是项顾客提出合理建议

　　3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

　　4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

　　5、主动询问

　　6、现场演示吸引顾客

　　7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

　　8、推销工作注意事项： 1)严禁强迫推销；2)推销要有针对性

　四、特殊活动推销

　　1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型

　　2、特殊活动推销的类别 ： 艺术型 娱乐型 实惠型

　　3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

　　4、节日活动推销：中秋节餐饮店营销策略、餐厅端午节营销方案、 主题餐厅经营管理、2010年中秋国庆促销活动