餐饮产品和服务组合的含义

1、产品和服务组合的核心利益

餐饮企业的管理人员必须仔细分析销售整体的组成成分。了解哪些服务成分是不可缺少的，哪些是不必要的，增加哪些服务项目可促进提高使用价值和利润，并在实际营运中保证最重要服务项目的质量，使客人获得所需的各种利益。

2．产品和服务组合的形式

餐饮产品和服务组合由以下几个成分组成：

(1)辅助性设备 指在提供服务之前就必须存在的各种设备包括建筑物、内部装璜、服务用具及用品、辅助性设施等

(2)使服务寓于销售的产品。消费者购买或消费的物品，如食品、饮料等。

(3)明显的服务：指能使消费者感觉得到的各种利益和享受的服务：如各类服务项目，服务人员的技能技巧，服务质量，烹饪技艺等，

(4)隐含的服务：指能使消费者获得某些心理感受的服务 如服务员的态度、等待服务的时间和安排、服务环境的气氛等，使得客人有方便、安全、舒服、显示气派等的心理感受，这里面都存在着隐含的服务。通过产品与服务的组合销售，在客人心中形成企业的市场形象。市场形象既不是产品，也不是服务，而是两者的综合，是客人的看法和感受。好的市场形象是巨大的竞争力，也是产品与服务组合销售的目的所在。它可扩大销售的趋势。

3．附加利益

指餐饮企业决定向客人提供的那些额外的服务和利益。不少营销学家认为，未来的竞争将是企业在所能给予客人的额外价值方面的竞争。