如何挖掘餐饮市场和需求

随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达。餐饮市场的繁荣，不仅反映出社会消费水平的提高，同时也是社会文明进步的一个标志。从小康迈向现代化的广大消费者正在不断向餐饮市场提出新的要求。面对经济全球化浪潮的到来和中国即将加入WTO,餐饮业将面临着前所未有的机遇和挑战。这些都说明，餐饮市场并不如有些人所认为的那样已经趋向饱和，而是蕴含着潜在的巨大商机，有待我们去把握、挖掘和开拓。

当今餐饮市场在发展繁荣的同时，也确实存在各种各样的困惑。例如，有些地方，饭店酒家在数量上的增长超过了市场的需求；餐饮管理和服务意识滞后不能满足消费者的要求；餐饮市场的流行时尚更新频繁让一些饭店无所适从，等等。从消费角度看，对餐饮业的现状也有不满之处。例如，餐饮高档品种的消费脱离社会大多数人的接受程度，大众化品种质量下降或质量不稳定，市场认可的传统品种丢失，餐饮营养意识薄弱，餐饮市场对资源的浪费和不良风气的制止不力，等等。 基于上述情况，餐饮市场如何去适应和满足不断变化的社会消费需求，将是一个十分重要和敏感的话题。

要看到，餐饮市场与消费需求是矛盾的统一体，两者相互依存，相互促进。从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的，不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展。餐饮市场在服从和满足消费需求的过程中得到自身的发展和完善，同时达到与消费需求之间的平衡。但这种平衡只是暂时、相对和动态的。当新的消费需求出现时，餐饮市场又面临着新一轮的适应过程。正是市场与需求之间这种不断的矛盾运动，使餐饮市场不断得到更新和繁荣，消费需求不断获得新的满足。那么，如何来寻找餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢？ 我认为可以从以下三个方面着手。

一要提高质量意识。

这些年餐饮业有忽视质量意识的倾向。餐饮业发展的过于迅猛使进入这个行业的从业人员出现多元混杂的情况。新开餐馆的厨师和管理人员未经正规业务培训的比比皆是。打一枪换一个地方的急功近利心态，以及拚命追赶时尚的浮躁和浅薄，不光使餐饮业的质量呈现出参差不齐的现象，而且在整体上出现了下降趋势。

质量是餐饮业发展的根本。饭店酒家的扩张不能满足于量的增加，而应该注重于质的提高。只有在质量稳定的前提下，扩大规模才有生命力。有些饭店新开张时质量相对好些，时间一长，就会出现不同程度的质量下降。有些饭店开张时质量意识就不强，无法吸引消费者，出现倒闭并不奇怪。有些饭店在经营管理上抓得头头是道，在促销上搞得轰轰烈烈，却忽视了作为核心的菜肴的质量管理。有些饭店以追赶时尚来代替狠抓质量。而成功的饭店告诉我们，确立持久的质量意识是保持消费者人气旺盛的根本。在餐饮业竞争激烈的情况下，饭店之间比什么？ 还不是比质量，包括餐饮质量、服务质量、卫生质量、环境质量等等，而其中最重要最关键的是餐饮质量，即菜肴的口味质量。因为说到底消费者进饭店是来品尝菜肴的，菜肴质量不好，其他方面即使做得再好也意思不大了。看到有些饭店在店面和餐厅的装潢布置上精心设计，但上桌的菜肴却毫无特色乃至令人乏味，不免为那些漂亮的外部包装感到惋惜。 迎合时尚不难，提高质量却不易，这是要下真功夫的。但任何成功的饭店又都回避不了这一点。