餐饮服务新员工考核与培训计划

餐饮服务新员工考核与培训计划

 一、进店考核
         凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
         考核主要项目(要求计分、评定)：
      1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
      2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 
      3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 
      4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 
      5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 
      6.你认为人与人相处最重要的是什么? 
      7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?
      8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 
      9.你认为川菜的主要特点是什么? 
      10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?
      11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 
      12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 
      13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
      14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 
      15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 
      16.请你摆一张五人就餐台。
       考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
  二、餐饮服务知识训练
        l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。
              培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
  三、语言行为举止训练
       1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。
         培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。
   四，服务技能训练
        1.怎样迎接客人?

 2.怎样引导客人就位?

 3.怎样为客人沏茶?

 4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单; 

5.怎样传菜、上菜? 

6.怎样为客人酌酒水，

7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面? 

 9.怎样为客人分菜? 

10.怎样为客人撤菜、换菜? 

11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

 12.怎样撤台? 

13.怎样结帐? 

14.怎样为客人开机点歌?

15.怎样欢送客人?
         培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。