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餐厅服务员技能培训

培训部职业餐饮网 2010年11月28日

本资料属于培训大纲，详细资料，请进入服务员培训栏目　

 餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。

　　根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

六、课程内容

1、执业基础

任务	培训要点
1.1熟知外出务工常识	—做好外出务工准备　—了解所在务工城市人们的生活习惯
1.2了解有关法律常识	—了解政治权利　—知道《劳动法》的相关知识　—在社会、经济、教育、文化方面的权利　—了解我国法律赋予公民的基本义务
1.3讲究职业道德
（1）遵纪守法	—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业　—了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神	—养成守时、守信、守纪的良好品质　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质　—养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则	—自尊、自爱、自信、自立、自强

2、餐厅服务员职业素质

任务	培训要点
2.1职业道德及岗位职责	—餐厅服务员的职业道德　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理	—我国各地区的饮食习惯　—少数民族的饮食习惯　—欧美亚洲人们的饮食习惯　—宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识	—公共饮食行业特点　—公共饮食行业的卫生管理　—服务员个人卫生要求　—餐厅环境卫生要求　—预防食物中毒　—餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全	—火灾防范与处理　—盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪	—礼貌服务的基本要求　—服务接待礼节　—学会着装、卫生修饰要求　—学会正确的站立、行走、操作姿态

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