培训对酒店业的特殊意义

酒店业的工作大多要和公众发生直接或间接的接触。机器上的一个毛病或鞋的某些做工问题不易被人察觉，但菜汤里有一根头发，或客人床单很脏，应付立即引起顾客的注意。这就是说，酒店业的员工与客人关系是面对面的，员工只要有一点失误或不称职都可能永远失去顾客。所以，无论是餐厅服务员、领班，还是前台服务员和接线员，他们不仅受上级的领导，而且也处于旅客监督之下。他们应该懂得做什么，怎么做？未经训练的员工都不能上岗工作。
酒店业的另一个重要特征是人员的流动性大，最近几年尤其突出。当然，一经经营良好的酒店由于认真挑选员工，管理严格，情况稍好一点，但总的趋势仍然是人员不稳定，尤其是像洗碗工、清洁工、厨房杂工，干粗活的人，他们文化水平不高，就业思想很不稳定。服务员及其助手也很大，相当一部分人只是为了寻求乐趣的而前来干上几个月或几年。
培训对酒店的意义是：
1． 加强学习速度
新员工通过培训与自己搜索对比，可加快学习速度，减轻紧张情绪，很快地适应工作。教师的谆谆教诲能鼓舞学员更快地适应工作。
2． 提高工作质量与服务质量
培训和教学就是把工作、服务实践中证明是最好的方法教给学员。通过培训，可以使员工掌握正确的工作与服务方法，避免差错。
3． 减少耗费
大多数工作都有损耗浪费，无论是清洁、洗碗和杀鱼等工作都如此。很多损耗是由于未经训练和没有经验所造成的。通过培训，使职工掌握正确的操作方法，就可避免这些损耗。对美国纽约州的酒店调查表显示，培训可使酒店损耗浪费减少73%，等于该酒店获得损耗保险的赔偿。理智的经理是舍得付这笔培训费的。
4． 减少事故
一些酒店调查，调查未经训练的工人的事故发生率差不多是经过培训的工人的3倍，特别是操作有危险的机器设备。前者除了不懂操作机器外，因不懂技术而思想紧张也是造成事故的一个重要原因。所以，让未培训的工人去操作空调设备或让他去干剖牡蛎的工作无疑是件蠢事。与餐馆的不安全因素与工厂虽有所不同的，但也是许多机电设备需要和维护保养，每一件工作也都有一定的危险性。
5． 减少旷工率
6． 提高劳动效率
实战证明，经过培训的服务员可比未经培训的多照管几张餐桌，经过培训的清洁工每天能打扫15间客房，而不是10间。许多工作的培训结果难以直接用数量表示、但可以从顾客的满意程度来反映。譬如工作就不能以数量来判断，但反映出酒店的服务水平。同样，一个可亲的领班与顾客的多少好像没有多大关系，但他对酒店的重要作用十分明显的。
培训对员工的意义在于，培训不仅对酒店有利，而且对员工本身也极有好处的。主要表现在以下三个方面：
1． 增加收入
经过培训，新员工可立即进行工作，老员工则可学到更好的工作方法提高工作成效，进而增加薪金。所以，新老员工都能通过学习增加收入。
2． 为晋升创造条件
培训能使员工学会做好本职工作。并开始学习上一层次的工作。如果有能力，就有机会晋升为管理人员。
3． 提高自信心，增加安全感
受过培训的人对工作有自豪感，能相对独立和自由地做出决策，并有安全感。有水平的厨师是酒店的骨干力量，有技术的电工也是一个都必不可少的。总之，培训能提高员工的自尊心和自信心，增强职业安全感。