酒店冷餐会服务规范

酒店冷餐会服务规范
（1）预订承接
预订人员熟悉冷餐会服务内容、服务程序和餐厅利用情况，具有较丰富的食品和饮料知识。预订过程中，对主办单位、预订标准、出席人数、举办时间、菜点、饮料要求、厅堂布置和台型设计等要求记录清楚、准确。预订单填号或打印规范。预订完成后；及时拟定接待方案，提前做好安排。
（2）厅堂布置
冷餐会举办当天，提前1~2小时组织服务人员布置厅堂。厅堂布置与主办单位要求，接待规格相适应。台型设计美观，突出主宾席或主宾席区，餐台摆放整齐，台面餐具、茶具、冷餐食品摆放规范，席次牌、烟灰缸位置得当。过道宽敞，方便客人进出、用餐。整个厅堂布置做到设备、餐如整体布局协调，室内清洁卫生，环境气氛和谐宜人，符合主办单位要求。
（3）迎接客人
客人来到餐厅，主动、热情迎接，服务语言运用规范，坚持微笑服务。快速引导客人入座，贵宾视需要引到休息室，提供茶水、香巾服务。客人来到餐桌，服务员及时为客人拉椅、递送香巾餐巾。老人、儿童给予特别照顾。
（4）冷餐服务
冷餐会正式开始前10—20分钟上冷餐食品。桌面食品摆放整齐。主办单位宣布冷餐会开始，视需给客人斟茶水或饮料，请客人用餐。主人致词或讲话时，服务员停止走动。客人用餐过程中，照顾好每一个台面，时刻关注、体察客人需求，适时补充冷餐食品、饮料。客人有询问，认真倾听，礼貌回答；台上烟缸及时更换。保持台面整洁。
（5）告别客人
客人用餐结束，主动征求意见，拉椅送客，协助主办单位告别客人，欢迎客人再次光临。冷餐会结束后，快速清理台面、收盘收碗、撤除临时性设备。