婚礼宴会服务流程

　随着经济的发展，人们对于婚礼宴会的要求，不仅限于对场地、菜品的包装，婚礼宴会服务越来越受到消费者的关注。婚礼宴会服务中的一些问题频频给新人添堵，婚宴服务有待规范改善。酒店餐厅如何在婚礼宴会服务细节上动脑筋，通过各种资源整合来提高婚宴服务的附加值。学习以下婚礼宴会服务流程规范，提供专业、优质的服务让顾客满意。
婚礼宴会服务流程规范
　　一、宴会开始前准备工作
　　（一）按照客人要求进行场地布置。
　　1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
　　2、服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。
　　（二）上毛巾 ，倒酱醋
　　1、婚宴开餐前15分钟准备
　　2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。
　　3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
　　（三）摆放冷菜
　　1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
　　2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
　　3、盘距相等，离桌边距离相等。
　　4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
　　（四）迎接客人
　　服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。
　　（五）协助客人入座
　　1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
　　2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。
　　（六）展示酒水，斟酒
　　1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。
　　2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。
　　3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
　　二、婚礼仪式
　　1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。
　　2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；
　　3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
　　4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；
　　5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
　

　三、席间服务
　　（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。
　　（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
　　（三）换骨碟：
　　1、遵循右撤右上的原则；
　　2、如有1/2骨渣时要更换；
　　3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；
　　4、上点心时更换；
　　5、上汤汁较浓的菜时应换；
　　6、上水果时换
　　（四）换烟缸：每个烟缸内有3-4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
　　（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）
　　（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
　　（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。
　　（八）主食吃好给客人上水果。
　　四、收尾服务
　　1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
　　2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。