西式宴会摆桌服务工作标准
●准备餐具和其他用具
按照宴会规格备足干净餐具和用具,包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台
(1)铺桌布要平整,中缝向上,方向一致;
(2)摆餐巾花,位置、方向要一致,间距相等;
(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧,小叉摆在主叉的左侧,甜品叉摆在餐巾的上方,叉把朝向左边,甜品勺摆在甜品叉上方,勺把朝向右边,面包刀的刀刃向左放在面包盘上,摆在小叉的左侧,黄油碟摆在面包盘的上方,红酒杯摆在主刀的上方,水杯摆在红酒杯的左上方,白酒杯摆在红酒杯的右下方。
西式宴会过程服务工作标准
●准备工作
开餐前半小时,将一切准备工作做好。
(1)将水杯注入4/5的冰水,蜡烛点燃;
(2)面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里;
(3)将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人;
(4)服务员站在桌旁,面向门口。
●迎接客人
客人进来时,要向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
●斟酒
在为客人斟酒前,要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让主人尝试,经许可后再为客人斟酒,其他与“斟酒”服务程序同。
●餐间服务
(1)从客人的右侧为客人上菜;
(2)先给女宾和主宾上菜;
(3)客人全部放下餐具后,询问客人是否可撤盘,得到客人允许后,方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。
●清台
(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下;
(2)从客人的右侧为客人上甜食;
(3)待客人全部放下餐具后,询问客人是否可以撤下,得到允许后,将盘和餐具一同撤下。
●上咖啡和茶
西式宴会过程服务工作标准
(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好;
(2)将咖啡杯摆在客人的面前;
(3)上新鲜热咖啡和茶。
●送客
拉开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
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