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宴会期间客人离席

培训部职业餐饮网 2011年10月11日

操作部门：餐饮部

操作标题：宴会期间客人离席

工作程序	操作明细	操作目的
1、当客人有事离开餐台 2、当客人回来客人离去后 1、收集餐巾 2、放好长托盘 3、移走瓷器、杯、餐具 4、托走托盘 5、捡走台上垃圾 6、取走台布 7、剩余未使用的食品	＊迅速帮助客人拉椅＊站在客人的后面，双手轻轻的往往后拉＊把客人的席巾叠成三角形＊平放在餐位的右边＊帮助客人拉椅请坐＊迅速从客人右边递上热毛巾＊重复餐巾服务程序＊用巾夹，托盘夹走用过的毛巾＊拿起每一餐巾的一角＊取其中一条扎好布草＊把布草放于布草车＊在餐台上找一个空位，放下托盘＊按照“盛放长托盘方法”程序＊按照“使用长托盘“程序＊使用台扫，扫走台上垃圾＊垃圾用托盘盛载，倒在指定的垃圾桶＊把台布折叠好，连同餐巾放进布草车＊把未使用的方糖，送回工作柜注意：＊清理餐台时，减轻噪音＊清理后……：按照“怎样铺好台布；把赃餐具分类放好在下栏档；把银器、刀叉、筷子架送回洗碗间清洗	正确方法方便客人美观礼貌卫生正确程序方便、卫生方便方便卫生卫生正确程序节约提高餐厅格调

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