中餐宴会服务员服务流程

        1. 宴会前的准备工作：
　　在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息

　　通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，

　　由宴会经理或主管安排各项工作，包括：

　　A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

　　B 服务流程的确定。

　　C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

　　D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。

　　E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。

　　2. 宴会厅的布置：

　　宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：

　　A. 餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。

　　B. 大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。

　　C. 如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。

　　D. 餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。

　　E. 酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

　　F. 在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。

　　G. 根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具(银器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。

　　H. 根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。

　　I. 根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。

　　3. 摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。

　　1. 在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。

　　2. 宴会迎宾工作

　　A. 根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。

　　B. 客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。

　　C. 每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。

　　D. 客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。