浅谈酒店餐饮个性化服务

   随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来，并在很大程度上反映了一个酒店的服务质量。
　　首先，个性化服务是竞争的需要。在酒店餐饮中，个性化服务已经成为提高服务质量的重要手段。宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇，在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重，如果抓不住客人的需求，客人就很难再次光顾。其次，个性化服务是社会发展，消费需求提高的需要。买方市场的出现，使以往简单的机械服务方式不再能满足客人的需求。再就是全民素质提升和继承我国传统饮食文化的需要。
我们这里所说的个性化服务，就是以客人为本，并根据客人层次及需求上的差异，对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求，消费档次的要求，对菜点品种的要求，对菜品口味、质地的要求，饮食忌讳以及对服务用语的要求。具体内容是客人进店后选座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；点菜是否需要服务员帮助；上菜的速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；对菜品定义的处理；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗布碟的撤换时机；结帐付款的方式以及对用餐过程中意外的事故的处理等等，服务员的言论和行为都能体现出个性化服务。总之，就是在做好规范化服务的基础上还要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求。
     因此，强化员工个性化服务意识，已成为酒店餐饮提升的重要课题。那么，如何提高服务员个性化服务水平，让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用呢？
        一、 酒店服务定位在高起点。应根据自身的规模，招聘外形较好、素质较高的服务人员，在服务过程中严格实施切实可行的服务规范，每个服务细节都要有精确标准，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中；但个性化服务的内容从教科书上是找不到的，是根据本酒店的经营特点，在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的。在推行个性化服务工作中，要求管理者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结，不能流于形式，这样，个性化服务才能持续发展。
      二、 潜心研究客人消费心理。个性化服务的关键是要了解不同客人在用餐过程中的不同需求，并在服务过程中予以实现。
     三、 强化员工的服务意识。在全面提高员工素质的同时，让员工认识到自己的工作岗位在酒店经营中的重要作用，知道“你砸酒店的饭碗，酒店就砸你的饭碗。”强化服务意识绝不仅限于服务员，全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮服务的核心，是赢得客源的重要因素。服务人员要用心做好服务工作，学会观察和分析客人，了解客人的喜好和忌讳，以满足客人意识的需求。
      四、 提高灵活服务技巧。要求服务员不仅要掌握各项服务技能，而且要善于根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节，如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等。
      五、 建立健全客史档案。要实现个性化服务，还必须建立健全客户用餐档案，详细记录客人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等，并制定出优惠打折办法或准备赠品。当酒店在经营中有新创举或到客人生日及时与客人联系，送去祝福，告知客人为之准备的礼品和酒店新添菜点信息等，都会为酒店带来较好的经济效益和社会效益。