铺台分为四个步骤：

 

(一) 选台布：

 

1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。

 

2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310

 

(二) 铺台布

 

认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。

 

 

1、 中餐铺台 一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。

 

(1)抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

 

(2)定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

 

(3)整平：整理使台布平整美观。

 

2、 西餐铺台 一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。 标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

 

3、 铺台群 把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。 方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。

 

4、 铺转盘 大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。