监管服务现场质量，需要注意的六个方面

众所周知，酒吧服务现场的情况是千变万化的，这就要求酒吧经理人必须要时刻监管好服务质量。下面我们就为大家介绍一下酒吧经理人监管服务现场质量需要注意的六个方面。
①、督而不导，忘记了持续改进的原则
       酒吧质量管理应贯彻持续改进的原则。
        酒吧经理人在现场，既要对员工的工作进行有效的监督，更要给予下属改进工作的切实指导。许多酒吧经理人也常在服务现场巡视，但久在芝兰之室不闻其香，久处鲍鱼之肆不闻其臭，他们已失却敏锐，变得迟钝了。
②、只当法官，缺乏对自身角色的全面设计
         酒吧管理中强调走动式的管理，但更应该研究的是如何走动。有些管理者，置身现场，只是挑下属的毛病，训斥、处罚部属，只是在充当法官的角色。发现问题，处罚 违纪的人员，这是必要的，是现场管理的重要内容。但如果认为它是现场管理的全部内容就未必恰当。任何一级的管理者，都是一位领导者。领导者的职责在于引领、指导、推动，让下属把工作做好。管理就是让别人把工作做好的工作。
因此，管理者置身现场，发现英雄与英雄故事，及时肯定、表扬，至少与发现问题是同样 重要的。即使下属做错了事，作为主管，也首先应扮演教练员的角色，帮助下属找到失误的原因，纠正失误，吸取教训，不再重犯，而不是一罚了事。当然这不是说不要惩罚，必要的时候，也要敢于当法官，以维护法纪的严肃。
总之，一个管理者要全面设计与扮演好自己的角色，这对于现场管理的好坏，也是很重要的。
     ③、忘记了自己的首要任务：解决好顾客的问题，让客人满意。
         无论哪一级的酒吧经理人，置身服务现场，发现了服务中存在的问题，都应拾遗补缺，协调各方，妥善处理现场的问题，让客人满意，但有些 酒吧经理人并不是这样。如：某酒吧接待一个大型会议，总台服务员忙着接待客人，连嗓子都哑了，当终于有机会舒舒气时，总经理出现了，他要这位服务员在过失单上签字。
         因为这个服务员在 一连接待了几位客人以后，文明用语少了，一直挂在脸上的微笑也不见了。虽然今天客人多，来得集中，也不能原谅。服务员虽觉委屈，但也不得不在过失单上签名。酒吧应该严格管理，坚持质量标准，但其时总经理首先应该做的是：通知有关人员采取措施，或增加接待人手，减少顾客等候的时间，或抚慰等候的顾客，以减轻客人等候中的焦躁；提醒服务员使用敬语，微笑待客。
        总之，首先要保证顾客获得高质量的接待服务。然而这位总经理却在总台旁旁观了近半小时，直到客人走了，才要 服务员签字，这样的做法不甚恰当。如果为了显示严格，故意坐视员工犯错，则可说是其心可诛了。这样的现场监督，本身质量就是个问题。
④、就事论事地处理问题，缺乏系统思维。
         服务现场许多具体问题需要立即处理。这些问题处理得怎么样，对员工的工作质量影响甚大。任何事情都不是孤立存在的，而是和其他一些事情息息相关，这就要求管 理人员具备系统思考的能力。如果背离系统的原则，就事论事地处理面临的问题，其结果往往不是解决了问题，而只是推迟或转移了问题。
        例如：某酒吧有两位客房服务员，小卢和小郑。这日，小卢负责的客房客人刚走，新入住的客人就来了，小郑见小卢忙不过来，就先去帮小卢“抢房”。这时她负责的客房，有客挂牌要求清 扫，见20分钟都没有人来，便向酒吧投诉。领班便来查原委，把小郑训斥了一顿：“记着，以后没有命令，不要去帮别人，先管好自己再说。”第二天，情况刚好相反，小郑忙 得不可开交，小卢想去帮忙又不敢去，当班的则是另一位领班，要求小卢帮小郑“抢房”，并训斥小卢道：“记着，以后遇到这样的事，不用问马上去帮忙。”
         这两位领班都以为自己对问题的处理是正确的，但他们都没有把现场发生的问题放在客房管理系统中分析、处理。这种只见其一，不见其二，就事论事处理问题的做法，只是转移了问题，造成了现场工作的混乱。酒吧现场管理中，这种现象并不鲜见。
⑤、管而不严，缺乏维护质量标准的强烈意愿。
         维护酒吧的质量标准，按设计的服务程序提供服务，防止偏差，这是服务现场监督的主要职责之一。而监督的效果如何，与酒吧经理人有无维护酒吧质量标准的强烈意愿有很大关系。
事实上，管理者责任心不强，是导致许多质量事故的直接原因。
         酒吧会制订各种质量标准，但酒吧经理人应该明白，员工不是按酒吧的标准而是按酒吧经理人实际掌握的标准工作的。一旦我们容忍不合格的现象存在，它就永远存在。取法上，仅得其中，降低了标准，员工实际的表现有可能更差。
⑥、监管工作过于随意，缺乏对监控规范的认真设计与执行。
          认真设计监控规范，严格按设计的规范对服务现场进行监控，是提高现场监控质量的基本方法。