用服务意识搭建餐厅与顾客之间感情交流的桥梁

服务是企业与顾客之间感情交流的桥梁。顾客导向性服务是把顾客放在经营的中心位置，让他们的需要引导企业的决策。顾客必须位于企业的整个目标、策略和系统的中心。而作为餐厅在平时市场营销活动中，需要以顾客满意为方针，努力探索有效的经营途径，改善经营方式，针对需求个性化、情感化的发展趋势，加强服务营销，在顾客中树立良好的企业形象，增强企业的竞争能力，取得企业经营的成功。

以下就餐厅在提升服务意识及搭建与顾客间感情交流桥梁过程中的相关技巧

一、方便：随心所以地享受

方便、简洁已成为人们生活的一种态度，分享与参与已成为人们对社会的一种要求。要吸引顾客，必须尊重顾客的需求习惯，满足顾客的生活需要。上海“红子鸡”美食总汇从发展现代餐饮的意识出发，紧跟当代人消费观念的而变化和社会经济发展的潮流，在经营方式上大胆创新，采用超市自选式：70多米长的海鲜长廊以及数百种菜肴半成品，全部敞开供客人自选，这样做提供了产品质量的透明度，增加了人们的参与意识和就餐情趣。各种各样的菜品应有尽有，随心所欲，方便无限。

全球零售业的巨头沃尔玛在这一点上可谓发挥得淋漓尽致。在沃尔玛，顾客可以体验“一站式”购物的新概念：一次购齐所有需要货品。在商品结构上，它力求富有变化和特色，以满足各种顾客的不同喜好。另外，沃尔玛还为方便顾客设置了多项特殊的服务类型：免费停车。沃尔玛将糕点房搬进了商场，更设有“山姆休闲廊”，所以的风味美食、新鲜糕点都让顾客在购物劳累之余得以休闲地享受。店内聘有专业人士为顾客免费咨询电脑、照相机、录像机及其相关用品的有关情况，有助于减少盲目购买带来的风险。店内设有兰克施乐文件处理商务中心，可为顾客提供包括彩色文件制作、复印、工程图纸放大缩小，高速文印等多项服务。

二、坦诚：顾客定价，吃得明白

故而可最真实的是被尊重，得到公平、公正、合理、坦诚的对待。

杭州湖滨路上的瀛洲大酒楼之所以被人们称为“君子饭店”，急速因为他们看到这一点，实施让顾客定价的方案，吸引到了大量食客光顾。在这里用餐的额顾客可以自己定价，全然不必担心被“斩”的风险，真正做到了“吃得放心，走的开心”。

“君子饭店”的具体做法是：先将所有采药的进货价向进店顾客公开。顾客一进瀛洲大酒楼的门，便可见到一份“菜肴进价目录”，所列价格的市价相当；顾客进餐后自己定价付钱，客自定价与大酒楼内部掌握的原定价之间可能出现三种情况：一是顾客定价与酒楼的原定价（进价加上物价局规定的毛利）相当，那么就按顾客定价收款；二是顾客定价高于原定价的，一律按原定价收，高出部分“坚决退还”；三是顾客定价低于原定价的，也按顾客定价收取。

因此，顾客可以自己定价，有相当大的主动性，同时又不必担心由顾客自定价是个什么陷阱。你定价定高了，酒楼“坚决退还”；顾客既不会初亏，又可享受自己定价的新奇乐趣，很受顾客的欢迎。

“君子饭店”开业后的两个月内，共接待顾客2000余批，其中顾客按菜单结账的1000余批，其余的顾客自行定价。其中自报价高于店价的500余批，与店价持平的400余批，低于店价的32批，真正吃成本的又有一批。事实证明，消费者都具有较高的道德水平，在“君子饭店”的真诚和信任面前，平时受过不少“坑”的顾客受感动，纷纷以真诚信任的高定价回报酒店的真心实意。再“小气”的顾客也变得“大方”起来，大家都齐心协力扶持配合，不希望“君子饭店”因此蒙受损失。自实行“君子协定定价”一来，酒楼的日营业额由原来的不足5000元攀升到眼下的1万元，尽管毛利率有所下降，但消费量增大了，总盈利也有了大幅度的提高。