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餐饮服务意识

作者：培训部来源：职业餐饮网发布时间：2008年04月15日点击数：【字体：小大】

一、忧患意识
凡事多想想，凡事多问问，针对客人用餐存在的问题，我有一点想法：确切的说，有的客人出于善意，真正给你提出批评，认为还有可来性；有的客人用完餐后，确实对某个菜肴不满，而不说不问，一去不复返；有的客人大呼小叫，不是那个菜咸就是那个菜淡，不是那个菜火候大就是那个菜火候小，总之，就是挑毛病抹钱。
真正提出批评的，我们应该感谢人家，是为我们企业的进步，应该提醒我们深思，应该吸取些教训，有则改之无则加勉；真正不回头的客人，应多问几个为什么；真正挑毛病抹钱的，我们应该平和的对待。
二、创新意识
有的酒店业为了迎合市场的发展，不断的开发市场、挖掘浅能，不断的创造新的菜肴，推出新的套餐。可以说每个酒店业推陈出新都是主打线，而奔着推出的新的套菜系的客人，一般都是因简捷化或是图优惠便宜而来。尤其是在节假日推出的套菜系就更受欢迎了，洋套餐在这样的节假日推出的套餐更是让你目不暇接，品种多多。往往这类的菜系很受宠很得民意。因此，我觉得餐饮业要想真正的创新，真正的卖出自己的品牌，那么就应该符合大众的心理特点，有针对性的创新，要把平常的菜肴做出不平常的水平。一是色、香、味俱全；二是在盘面上追求档次；三是盘中的花型要讲究艺术性；四是推出招牌菜。
三、平等意识
人人都是客，但目前各大酒店看人下菜碟的现象屡屡皆是。明着客人不说什么，但是时间久了企业就不会有真正的信誉而言，更是自己薄弱某个环节，丧失了前景。多种的语言给我们企业带来的负面影响更是众所周知的。记住，永远不能让客人带着满头的“雾水”回家，对你的盘子有了质疑，对你的菜肴有了质疑，甚至对你的服务也有了质疑。做个来者都是客的准备去迎接每一天的到来，让我们的企业不会有任何伤害，蓬勃的向上发展。
四、沟通意识
前厅与后厨是密不可分的，是相辅相成的，缺一不可，在衔接上更是至关重要。往往表面上的前后关系很融洽，但事实不是，都是存在着某些不是很默切地成份在里面。客人点菜没这个少那个是常有的事儿，因此是客人扫兴，服务员难堪。要是一旦真的发生如此状况，那么需要服务员做的就是早早的跟后厨沟通，这样有助于服务员的推菜水平又助于客人点菜时不会发生任何的尴尬场面。
五、服务意识
人人为我，我为人人，“已所不欲，勿施于人，”正是缺少这份认识，等、靠、要的思想麻痹了头脑，象病毒一样传染。
只要我们有种自我的忧患意识，树立一种家的责任心、自觉性，我们酒店业的前景是光明的，企业是辉煌的。

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