铺台质量标准

　不同的餐饮形式有不同的铺台方式，本资料介绍了便餐、宴会、自助餐的铺台方式

　　1、中餐便餐铺台。

　　正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。做到桌面整洁、排列整齐，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间距离符合标准。能够给客人提供良好的就餐环境。

　　2、中餐宴会铺台。

　　正式开餐前整理餐厅台面、清理餐厅卫生。餐桌横竖成行、斜对成线，整齐美观。餐茶酒具摆放以坐位为基础，形成美观、典雅的构图形象。

　　3、自助餐铺台。

　　自助餐有设坐位自助餐和不设坐位自助餐两种。其铺台以设坐位自助餐为主，重点又以菜台为主，其菜台铺台的质量标准是：铺台布、围台裙。台布压缝、整齐美观，台型宽大。台裙自然下垂，距地面5--10厘米，美观舒适，有展示效果。菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便。菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于2--2.5米。正式开餐前10--15布置菜台。摆放各种菜肴。菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感，各类菜点疏密排列得当、热菜、汤菜加盖。