海景花园大酒店餐饮部迎宾员上岗证考试题

姓名            部门            岗位           成绩          

一、填空题：

1、在引领客人时，应走在客人          方         米处。

2、引领的过程中应                ，如：           、          、      等，以便为客人                           并为客人提供个性化服务。

3、以立正姿势站在迎宾台外     迎接客人，与迎宾台      ，见到客人应该微笑并鞠躬       ，礼貌问候客人,并询问客人          。客人离开时，热情礼貌送客，鞠躬       ，目光    客人，使用           。

4、迎宾员领位限时服务      ，为休息客人       、香巾      ，应提前       到现场迎送VIP客人就餐。

5、迎宾员要记住常客         、         、         ，使客人有宾至如归之感。

6、堂吧营业时间             、电话       ；蓝吧营业时间       、电话     怡风餐厅营业时间               、电话       。 

7、新楼宴会有     、     、    、     、      、     、      、     单间。

8.粤海厅以     为主，粤海厅共有   张餐台，     个餐位，面海的餐台        。粤海厅高档特色菜        、         、        、       、        、         ；     中档菜有：         、        、         、       、         、         。

9.餐二宴会厅有   个宴会单间。其中, 悉尼、纽约、     、伦敦、    、柏林和威尼斯面海,       、     和      双面面海，原OK厅新增单间名称分别：       、        、         、        、        和       、        ；

未设VOD系统和独立卫生间的单间:      、纽约厅、悉尼厅、       最多可容纳10人用餐(1.8米桌面)，另外,二楼         厅设有VOD系统,没有独立卫生间。

11.请列举出餐厅常备的三种鲜果汁的名称和价格：1）       价格为       元/杯   2）           价格为        元/杯 、3）          价格为       元/杯。

12.请列举出青岛啤酒系列中六种不同类型的青岛啤酒名称为：        、         、          、          、          、        。

13.中华贡38°   元、皇冠琅琊台36°   元、茅台38°   元、华东经典至尊赤霞珠     元；软中华     盒、硬中华     盒、泰山     盒、普通三五     盒。

14.餐厅上第一道热菜快为     分钟，如第一道热菜为龙虾，再延长       分钟

15.当     时上第一道香巾，当          时上第二道香巾，若             时，也应及时为客上香巾。

16.服务中要注意三轻，分别为             、           、                。  

17.餐具物理消毒方法为           ，水或蒸汽温度       时间         ；化学  消毒剂的名称为           ，与水的比例为           时间          。

18．对客人的两个慎重：一是             要慎重，二是             要慎重。

二、判断对错并改错(每题1分，共5分)

1、 酒店领导来用餐时无需开单子，也无需签字。（     ）

2、 餐中有工作餐的情况下，必须问清楚客人单位、单间号，并告知宴会服务及收银员。（    ）

3、 接到预定电话时需告知客人，在规定的时间内打电话确认不来后30分钟内预定自动取消。（    ）

三、问答题：

1、 迎宾员在客到时鞠躬问候客人：  

2、 客人入座时迎宾员协同服务员为客人服务规范用语为；

3、 来宾如果带婴儿，服务语为： 

4、 当其它桌都满客时，规范用语为：

5．当客人是三位或是四位想坐靠海的位置时，规范用语为：

6、，给客人看菜单时，发现菜单有破损，规范用语为：

7、写出酒店所有会议室的位置：