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员工不辞而别,餐饮老板应该怎么做?

员工不辞而别,餐饮老板应该怎么做?

来源:红餐网    作者:     2017-12-19 10:29     881

 

前几天,学员小罗在群里给大家吐苦水,说店里一个员工莫名其妙就离开了,在离开前一天,她们在开会时还特意表扬了这位员工,夸他在店里的工作表现,结果第二天就这样无声无息的离开了,而且连工资都不要的决绝离开,以至于小罗有点搞不懂怎么回事。

事实上,在餐饮行业,员工不打招呼的突然离职,已经是一个非常普遍的现象了,小罗没必要因此觉得自己这个老板有什么不对,很可能这并不是你当老板的责任,而可能是这些员工自身的原因,比如晨树隔壁那个店,也是厨房员工突然莫名其妙的离职,老板一怒之下就转让铺子,情况其实是一样的。

那么,朋友们可能就奇怪了,这是为什么呢?为什么这些员工要选择这样的方式离开?给老板明确提出辞职,然后给出一个离职的时间,一方面能让老板能有一个缓冲的找人时机,另一方面自己又能拿到辛苦工作的劳动报酬,这岂不是一个更好的选择么?

但遗憾的是,现在的年轻人,脑袋里到底是怎么想的,确实越来越难以琢磨了,尤其是不给理由的离职变成普遍现象后,让很多老板变得无所适从,有的人想通过一些方法来规避人员突然离职的情况,比如扣押一个月工资的制度,这在以前行得通,现在餐饮行业严重缺人的情况下,一听说要扣押工资,可能别人转身就离开了。

那面对这种情况,我们餐饮老板要怎么办?老实说,针对这个问题我反复思考过,觉得自己可能无法给出有效的解决方案,甚至,我不知道自己的餐厅是否也遇到过这样的情况,毕竟,平时的管理工作都是二哥和肖总他们在负责,我自己是完全不管店内的员工管理,所以对此没有太多经验。

仅根据经验来看,我能想到的一些解决办法,都是泛泛而谈的东西,比如第一是工资要给够,不说行业最高,那也至少应该是行业中上水平;比如员工吃饭的问题一定要重视,如果在自家餐厅能吃得比其他餐厅好,员工流失率是不是也会降低一点?比如对员工能在制度之外,多一份真正的关心?

老实说,上面这些方法,连我自己都无法说服,恰如我在餐饮小老板课程上所言:一切解决问题的方法,都有一个前提,那就是我们首先要知道问题的症结在哪里,如果不知道症结所在,那所谓的解决方案就完全是撞运气,针对员工无缘无故离职的原因,我们餐饮老板知道原因么?根据我这些年的经验,下面的这些原因都有可能:

有的是已经找到了工资待遇更好的下家,而且一切条件都已经谈好了,而且对方老板要求得比较急,需要他立即过去上班,甚至承诺给他补足这边离职所产生的工资损失,在这样的情况下,员工担心说了可能反而走不成,于是也就懒得给老板说明真实原因,直接拍屁股走人。

有的是人到一个陌生地方,先得找个安身之所,而餐饮行业普遍提供免费食宿,在没有更好的选择之前,临时性的找个餐馆安顿下来再说,他们在店里工作时,总是三不五时的要出去,其实就是去找更合适的工作和去处了,一旦找到,也可能会选择不辞而别,因为他本来就把这里当成过渡的地方。

有的人离开就完全是连他们自己可能都没有理由,比如有一个朋友的餐厅正在开会,突然一个小姑娘的电话响了,她也接了电话,我朋友正想批评这种会议上接电话的行为,结果还没等他说出来,小姑娘站起来就说老板对不起,她要离开,然后转身走了,让他和其他员工面面相觑,愣了半天,不知道怎么回事。

当我们餐饮老板面对员工这些不辞而别的可能性原因,你要怎么去做呢?从上述的例子中可以看出,他们的离开和你这个老板对他们好不好几乎没有什么关系,所以才有这么多老板被弄得一头雾水,还处处反思是不是自己身上有什么做得不够好的地方。

今晚的日志,我无法给大家一个针对性的解决方案,之所以写这篇文章,是想提醒身边的餐饮同行,餐饮行业未来两个最严重的问题,已经举例我们越来越近了,如果我们自己不与时俱进的去发现问题和解决问题,以后我们可能会非常普遍的遇到各类让我们抓狂的事情,并且找不到解决办法。

朋友们可能好奇,什么是未来餐饮最严重的问题?我认为第一是“客从哪里来”问题,信息爆炸时代导致的信息严重过剩,导致现在传播变得越来越苦难,再加上进入餐饮的各类高精尖跨界人才越来越多,普通餐饮人在自家产品的传播上将越来越劣势明显,一旦信息传播不出去,就难以让目标消费者知道自家产品,“客从哪里来”必将成为餐饮行业的第一严重问题,信息越发达,这个问题越严重。

第二就是“员工留存率”问题,未来的餐饮,即便是有效解决了第一个问题,想做大做强,将必然面临第二个难题,那就是本文前面所说到的内容,品牌规模化必然带来员工的规模化,如何解决员工的留存率问题,这将成为未来餐饮绕不过去的问题,未来的餐饮从业者,靠什么让他们待在又脏又累又辛苦的餐饮一线工作岗位?不找到解决这个问题的有效办法,品牌壮大就只是一句空话。

真正有志于扎根于餐饮行业的从业者,应该从现在就开始思考,如何围绕这两个餐饮业难题去寻找解决方案,因为它们已经越来越明显的呈现在我们的面前,现在的员工好歹还是90后的主力军,请问,等下一批00后年轻人成长起来后,别说留下他们了,我们首先要考虑的是:

拿什么吸引他们进入餐饮行业?