（餐厅营业流程）比萨店运营方案—某比萨西餐咖啡厅营业表

一 营业前的准备工作

A 09；30—09：50 一天工作准备

提出前日工作中的失误，检查交接本内容

注意当天的各项重点或活动

宣达当日促销活动的具体内容和相关事项

检查仪容仪表

B 09：30—10：00

打扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生

所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位

准备点菜单；托盘；等工作用具

开启空调；电脑；灯光。并开启音乐

二 开始营业（10：00—23：00）

领位/咨客（注意站姿，标准）

客人达到大厅时，领位要有礼貌地想客人问好，并询问人数。如：欢迎光临，请问几位？

领位应当走在客人前面指引客人落坐，需要询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品

客人坐下后，服务员应当在第一时间到位，然后问候：先生/小姐 上午好/下午好/

晚上好，请问需要点什么？请您先看菜单好吗？

点单完毕后，需要复述一遍并咨询客人：请问还需要别的吗？

酒水，菜品等送餐服务：

服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。并及时为用餐的客人摆放好餐具

将菜品送至客人面前时，需要说：打搅一下，您的XXX，请慢用。

当有还没出品的菜品的时候，需要向顾客说明：您还有XXX，马上就来。

摆放餐具的时候，应当考虑到顾客使用方便

所有送餐服务必须首先遵守先女士后先生的原则

三 收款找零

收款时应双手递送，当面点清

点清钱款数目，注意分辨钱的真假

收到钱后应说谢谢，如需要找零时，必须说：先生/小姐，还要给您找零，请稍等

四 巡回服务

注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及时询问是否需要加水或续杯

桌面是否干净，及时清理并更换烟缸

注意客人的衣服和财物

做好一次推销和二次推销

如有客人中途换桌，应尽量满足客人的要求，并及时通知另一区域的服务员，告

知这桌客人的的消费情况和客人的其他要求，并通知收银员

当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品马上归位。并及时通知领位，这桌可以接待客人了

当客人有要求服务时，应马上上前询问：您好，请问有什么需要吗？

物品中的所有物品等应当尽量使用托盘。

五 客人离开，结帐

当客人离开时，必须说：欢迎下次光临

注意客人是否有遗留物品。

注意餐厅物品是否有无损失

要等客人全部离开餐厅后才能更换台布，为后面的客人做好准备

六 营业结束

整理，做好当日报表

各物品归位

打扫卫生，做好收尾工作

检查电源开关，空调等有无隐患

检查地面角落有无烟蒂，消除消防隐患

关好门窗，电脑，电源。