餐厅服务员仪态的要求

        仪态是指人在行为中的姿势和风度。姿态是指身体呈现的各种样子。风度是指人在行为举止中流露出的气质和风格，是一个人生活阅历、职业特点、文化水平、素质修养等的外在流露。一个人优美的仪态、迷人的风度、高雅的气质，往往来源于本身的内在美。心灵美是仪态美的基础和前提。在人际交往中，一个人的举止、行为、表情，可以在无声中向他人传递一定的信息，所以仪态也被称为人的体态语。美国一位心理学提出：人类全部的信息表达=7%的语言+38%的声音+55%的体态语。可见，仪态举止是影响人际交往的重要因素。在餐饮服务中，仪态举止相当重要，服务员在宾客前的一举一动，不仅关系到个人的形象，而且直接影响到服务质量和餐厅的形象。优美的姿态能给客人以悦目、舒适的感觉，不雅的姿态会使客人反感厌恶。俗语说：“坐有坐相，站有站相”。姿态不雅就是对客人的不尊重。仪态即包括日常生活的仪态，也包括工作中的举止等。

一、 站姿：

站立是生活中常见的姿势，也是服务接待的主要姿势。因为站立服务传递着随时为客人服务的信息，能体现出对客人的尊重。保持优美的站姿是服务人员的基本功之一。

对站姿的要求是：“站如松”，即站得像松树一样的挺拔。具体要求是：身体站立时，面向正前方，双目平视，嘴微闭，面带笑容，下颌微收，颈部挺直；胸部微挺，腹部自然收缩，双肩微往后拉，自然舒展，腰直肩平；双臂自然下垂（亦可背后交叉或体前交叉），双腿立正并拢，中心放在在两腿中间，两脚跟并拢，呈“V“型，其夹角为45度——60度。也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。站立太累时，可变换为调节式站立，方法是身体中心移偏到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，脚部放松。站立时双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚不随着音乐打拍子，身体不斜歪倚靠它物。标准的站姿，不仅能使人显得挺拔、精神、俊美，还可以帮助呼吸和血液循环，有利于身体健康。

与客人谈话时，应注意保持恰当的距离，大约相距60厘米左右，过近或过远都会显得失礼。为坐着的客人服务时，应在客人的身边弯腰站立，面带笑容。身体直挺站立，会显得傲慢无礼。在服务过程中，应当尽量面向客人站立，以免产生忽略客人的印象。

站姿四忌：

1）、忌身体歪斜。站立时，若弯腰驼背、头偏、肩斜、身歪、腿曲，都会破坏线条美。平时应该经常进行站姿训练，练习时，背靠墙站好，使后脑、肩、臀、足跟均能紧贴墙壁。

2）、忌前伏后靠。在工作中不应伏在柜台上，也不应倚墙靠柜。不然，会显得懒散和无精打采。

3）、忌动作过多。在工作时忌多余的小动作，如摆弄衣服和发辫，玩弄小玩艺，双脚不停轮换站立，腿脚抖动等，这些行为都是缺乏自信的表现。

4）、忌手位脚步位不当。双手抱于胸前、叉腰、插袋、双脚步叉开距离过大、歪脚站立等，都是不可取的站姿，显得粗鲁、不雅观。

二、坐姿：

 坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如钟”，即坐相要像钟那样端正。

标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。

入座后，应保持上身正直，身体也可稍往前倾，只坐椅子的一半或三分之二，两腿自然弯曲，双膝并拢，两手平放膝上，胸微挺，腰伸直，目平视，嘴微闭，面带笑容。端坐时间过长，感觉疲劳，可变换为侧坐，即向左（右）摆45度，两脚、两膝靠拢，手臂也可轻靠椅背上。无论哪种坐姿，都应该体现出优美的仪态。

出于礼貌需要与客人一起入座时，应该请客人先入坐，切勿自己抢先入座。女服务员穿着裙子时，腿部应并拢直放或斜放；对服务人员的坐姿的要求是端正、庄重、娴雅自如。

坐姿四忌：

1）、忌落坐有声。入座时，应避免碰撞椅子发出噪音，体现出自身良好的修养。

2）、忌前趴后仰。入座后，头不应靠在椅背上，上身不趴在向前方或两侧，保持上身正直。

3）、忌手位不当。入座后，不应双手抱臂，不要将肘部支于桌子之上，也不要将双手压在大腿下或夹在大腿中间。

4）、忌腿脚动作不雅。坐姿中，双腿分开过大、抖脚、翘二郎腿、脚尖朝天、脚踏其他物品等，都是不雅的姿势。