餐饮员工的思想素质

餐饮服务主要是为客人提供享受食品各精神享受的服务。餐饮服务人员一般包括餐厅的领班、迎宾员、服务员、吧台、传菜、收银等。餐饮服务人员的基本素质包括思想素质、业务表质、身体素质各心理素质。

1、 职业道德——道德是人们共同生活及其行为的准则和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。餐饮服务员的职业道德是社会主义道德基本原则在餐饮服务中的具体体现，是思想素质的基础和评价其职业行为的准则。主要有：热情友好，客人至上：真诚公道，信誉第一：文明礼貌，优质服务；不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局；遵守纪律，谦洁奉公；钻研业务，提高技能。

2、 服务意识——服务是不以实物形式而是以提供劳务的形式来满足他人某种特殊需要的工作。主要有：

（1）热爱服务工作，以服务客人为荣。

（2）眼观六路，耳观八方，随时准备应接客人可能会来的需求信息。

（3）尽量记住客人的姓名各职务，便于以后打招呼。

（4）认真倾听，热情回答客人所提出的问题，注意实行“女士优先”的原则。

（5）坚持站立服务。

（6）工作中与客人发生不愉快或遇其它事情，不应与这争辨，应婉言解释或报上级处理。

（7）上下班走员工通道。

（8）广范了解和严格遵重客人的风俗习惯，使之有宾至如归各他乡遇故知的感觉。

3、 组织纪律——餐饮服务人员的组织纪律是使整个餐厅服务流程畅通，做到优质，高效服务的重要保证。让要体现在：

（1）遵守国家法纪，严守国家机密。

（2）严格遵守餐厅各项规章制度，注意“守时”

（3）服从领导，听从指挥。

（4）工作时间佩带好工号牌。

（5）工作场所禁止吸烟，上岗时严禁吃异味的食物，上岗时不做一切不文明的小动作。

（6）工作时间不得擅自离岗办私事。

（7）切记对客人品头论足，更不得在客人背后挤眉弄眼。

（8）不得探听客人谈话，遵重客人的隐私权。

（9）不得以工作之便与客人拉拢私人关系而谋取私权。

（10）不乱拿公物，不浪费公物。

（11）未经客人同意，不能随意移动其物品，或逗抱其小孩，以免引起客人误会或不悦。

（12）交班时应将未完成的工作和特别事项交待清楚。

（13）下班后，不得在餐厅内逗留。