实操技能 共1页
（本试卷操作时间为15分钟，请注意考核要求）
序号： 姓名： 成绩：
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职业（工种）
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餐 厅 服 务 员
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序号
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试题名称
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考 核 要 求
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时限
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配分
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1
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检查仪表仪容
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1.精神饱满，表情自然、面带微笑
2.女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后不盖领，侧不遮耳廓、不留鬓角，不染发
3.不戴饰物，考生号佩带于左胸
4.不留长指甲、不涂指甲油。女淡妆、男无胡须
5.服装整洁完好，穿戴得体规范，穿黑色皮鞋
6.注意事项：学生不穿校服、酒店员工不穿工作服本项目不得分。
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10分
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2
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中餐宴会
摆台10人位
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1.站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人
2.转台、盆花居中
3.骨盆定位均匀一致
4.口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求
5.骨盆、筷子距离桌边1.5cm。餐饮具间距1cm 。牙签放于骨盆右边距骨盆边1cm。
6.相对应骨盆、葡萄酒杯中心点与圆台中心点三点成一线。水杯、葡萄酒杯、白酒杯三杯成一线
7.公用餐具摆放正确、对称、整齐，不靠转台
8.餐椅对准餐位、均匀、距离台布1cm
9.托盘手势正确、托送平稳、自如、灵活
10.操作顺序正确
11.注意操作卫生
12.操作稳妥、轻拿轻放、服务姿态优美
13.注意事项：12分钟到时叫停，翻盘该项目不得分。
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12分钟
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70分
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2
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客房
中式铺床 |
1.检查床箱与床垫是否重合，并调整。
2.站在床尾操作，操作起始点均为床尾。
3.甩单、定位。
4.注意事项：3分钟到时叫停。
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3分钟
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20
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