服务员培训教程

第一篇 服务的意识与素质



第一章 服务的七大基本意识
第一篇 服务的意识与素质

第一章 服务的七大基本意识

第二章 服务的重要性

第三章 培训的意义

第四章 中餐服务员素质要求

第二篇 礼仪概论及仪表规范

第一章 礼仪的概论

第一节 中国礼仪的涵义

第二节 礼仪的性质、原则和作用

第三节 礼仪教育和礼仪修养

第二章 仪表礼仪

第一节仪容礼仪

一、仪容卫生

二、仪容化妆

第二节 着装礼仪

1、制服

2、佩戴

3、领带、领结

4、鞋袜

第三节 仪态

1、站姿

2、走姿

3、坐姿

4、蹲姿

5、手势

6、表情

第三篇 服务技能、岗位要求及开餐服务程序

第一章 餐厅服务的六大技能

1.托盘

2.斟倒酒水

3.摆台

4.餐巾折花

5.上菜

6.分菜

第二章 服务员岗位要求

一、餐厅服务员的岗位职责

二、每天工作细则

三、餐厅服务员规章制度

四、服务员的六大能力

五、餐厅服务基本功

六、服务员经常遇到的几种顾客类型