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【好餐厅TOP12风采】香格里酒店东井铁板烧：好强才会强，好胜才会胜

职业餐饮网 2017年01月09日

引

店长：调拨车来了!来帮忙一下!

(无人反应)

店长：你!来帮忙!

被点名的小伙伴：哦。

(垂头丧气的走过去，心想：怎么这么倒霉被叫到了呢)

一家餐厅伙伴的活力，

从调拨车来的这一个时刻，

你就可以清楚地看到。

你可曾见过一家餐厅，

调拨车一来，

几位伙伴抢着去搬运东西的情景?

此次中国好餐厅TOP12的队伍里面，

就出现了这么一家独特的餐厅——

香格里酒店东井铁板烧!

1 活力满点!效率高!

在参加中国号餐厅期间，伙伴们一直保持着高涨的热情，这样的热情感染着每一位新来的伙伴和临时工，还有厨房的大叔和洗碗的阿姨们。东井铁板烧的餐厅里随处都可听到欢声笑语，当忙起来的时候，伙伴们个个健步如飞。餐中，店长总是在提醒大家快一点、再快一点，一个快，两个也跟着快，渐渐地，伙伴们的做事效率越来越高，平日里组织活动的时候，不论多早大家绝不会迟到!

每次调拨车来的时候，总是看见几位师傅抢着去搬运东西。最灵活的要数2位个子比较小的伙伴，别看他们个子小，干起事情来谁都没他们积极。3位年纪大一点的伙伴执行力很强，干完之后还拉着大伙儿去检查。伙伴们踏实干活的精神影响了很多新来的伙伴，榜样的力量让正能量得意传递!

2 “How are you” “Yeah”

在东井铁板烧的伙伴不仅仅把自己的岗位工作做好，还会因为想要把客户服务得更好，而去做原本并不是分内的工作!做收银的小刘在12:00点前一直在外面帮忙，迎宾小妹除了带客，还会在店里忙上。洗碗的阿姨在开餐前主动到传菜口帮助，铁板师傅闲着的时候也会跑下来忙帮点菜。

餐厅里还有一个特别的传呼“How are you”,这是店内伙伴相互传呼需要帮忙的暗号。只要一叫，立马就有伙伴来一个“Yeah”表示收到，并过来进行协助操作。这种暗号在餐中时不时就会响起，形成了餐厅一道响亮的音符。东井铁板烧就像一个家，家人们每天欢颜笑语，互相帮助，不论多晚下班，伙伴们都没有一个怨言。

3 “组长，我们不会让你受惩罚的!”

为了激发大家的潜能，东井铁板烧把伙伴分为两个组，由区域管理担任组长进行内部PK，每天对“天使声音”的收集进行分组统计，再将神访表清单的项目分别设4个专员负责，每组两个，并制定每日的检查表格，由店长每天进行“明访”打分，将“天使声音”和“明访”分数相加得出每天的分数公布，在例会进行总结和激励。

小组组长对每天的结果负责，失败的一方通过做俯卧撑、上下蹲、投币和表演等手段进行倒激励。因为不想让组长受罚，组员们格外卖力和听话，执行力因此变得超强。通过每天的分数相加评选出周冠军和月冠军，如此不断激发各小组的好胜心，促使伙伴之间的相互协助。每天的训练和总结，让伙伴们在主动性、信心、执行力和技能等多方面得到很大提升。

4 好强才会强，好胜才会胜

东井铁板烧中，有一位飞速成长的伙伴——廖嫦娥。曾经，她性格孤僻内向，争强好胜，服务意识不强，表达能力差，平时不但和师傅、同事没有交流，就连一点微笑都不肯露出来。有一次，客人划好自助单，她发现客人点多了，就直接自作主张少下了几道菜，当客人发现询问她时，她还用坚定的眼神直视客人，说“你们点太多了所以就没下”，这样的事几乎隔三差五地在发生，大家都在埋怨。

直到参加中国好餐厅大赛，大赛的要求和分组PK让大家前所未有地团结起来，分到同组的伙伴都觉得有她就没戏了，可是奇迹却发生了!经过店长的点拨，她主动要担当A1卫生专员，每天要检查好多次卫生，有时候检查到最后一个下班，这些大家都看在眼里。不仅这样，她还变成天使声音最强收集者。通过团队一天一天的研讨和培训，通过一天一天的实践和领悟，通过一天一天的小组PK，从开始的每天收集1-2份到最后每天收集20份。神秘访客考核分数也获得全店第二名!

廖嫦娥的成长，也成为团队的财富，让伙伴们领悟到了，好胜心不是坏事情，而是成长的动力，只要确立正确的服务态度，掌握正确的服务方法，予以适当的激励和竞争，伙伴身上爆发出来的潜能，会让带动整个团队!