一、了解当日物料验收情况和物料价格，做好部分菜肴成本核算工作。 　　二、主持餐前例会，传达上级布置的工作任务和精神，检查员工到岗情况。布置当日工作计划，合理调配技术力量。 　　三、参加酒店各部门碰头会、协调会、加强沟通，解决部门配合中存在的障碍。 　　四、督促检查指导各分级餐前准备工作与开源节流工作（成本节约） 　　五、了解当日清单的"推销"、"特介"、估清"特价"等。 　　六、检查厨房的环境卫生，食品卫生、员工个人卫生、仪容仪表。 　　七、做好厨房的安全检查工作（水、电、油、气、火）设施设备运转情况。 　　八、掌握员工的思想动态，劳纪劳态、工作纪律，并做好沟通解说工作。 　　九、当分组间的协调人，调配上菜速度，协助厨务总监把好菜肴质量关。 　　十、特殊情况下，及时补位，保证厨务工作政党运转。 　　十一、检查当日物料、调味料、油料等领用数据，做好成本核算工作。 　　十二、适时调查各种市场，做好菜肴"翻新"、"创新"、"包装"、设计工作以及针对不同岗位员工的各种培训工作。