一、负责安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作，并按洗涮和消毒的程序；督促属下员工严格执行。 　　二、负责厨房，餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理。 　　三、做好属下员工的排班，考勤考绩工作。 　　四、做好洗涮用具，用剂的登记及保管，并监督洗涮剂消毒剂的调配使用。 　　五、负责蔬菜加工和清洗，菜胆、菜心的筋和老皮和剔除干净，清洗后菜胆的菜心中不得掺有泥沙、杂草。 　　六、负责本部区域的卫生，下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关.