企业往往不惜花费时间，人力、物力、财力去聘服务员，但员工进店后常常不出一年半载甚至一两个星期就走人，真正"死心塌地"干下去的不多。造成这种状况的主要原因是酒店对服务员的挑选期望过高，没有选对"合适的人"，眼睛尽望着高处。 　　比如，要求服务员本科文凭，个头高挑，洒脱帅气等。这样的人应聘时一个笑脸，一番殷情，容易给人留下好印象，却难得持久，缺乏侍奉于人的心态，绝非"合适之人"。 　　"合适之人"最好是"仆人型"的人，先天心态平和，喜眉善目，待人谦虚，有一种侍奉于人的心态与形象，不争强好胜。在实际选择中可以尝试以下方法： 　　 　　选择有酒店服务史的应聘者。这种人有一定的适应性，他们这种经历不论是否顺利，都使其成熟，得到磨砺。 　　 　　选择有相当服务史的应聘者。原来在招待所，商场柜台，排档等工作岗位上干过一段时间，有过侍奉于人的经历。 　　 　　选择来自服务世家的应聘者。如果家庭成员在酒店工作，必定会在家中谈及酒店的人与事，经验与教训，应聘者会有一定的感知，一旦入职上岗，会胜人一筹。 　　选择农村青年的毕业生。这些人往往工作工资要求不高，而且对酒店依赖性强，希望吃住在店，守职的稳定性较好。 　　面试时要特别注意测定应聘者是否有"仆人"心态。酒店一定要如实向应聘者阐明酒店的劳动强度与管理，如酒店有试用期，开头工资不高，要上夜班，节假日要加班，要从PA岗位做起，有时候还要恭候肆无忌惮的客人等等，察言观色看其态度如何，让那些"娇气"的应聘者"望难却步"。 　　选择"合适之人"做服务员，发挥积极、持久的作用，给酒店创出服务品牌，对酒店效益的取得十分重要。