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中餐厅工作绩效考核标准

人事部 职业餐饮网 2012年07月31日

 

中餐厅工作绩效考核标准
一、中餐厅经济指标（项目总分60分实际得分       ）
项      目（月）
计划完成
实际完成
完成率%
扣分标准
实际扣分
营   业   收   入
 
 
 
32分
 
营业费用率
 
 
 
11分
 
营业成本率
 
 
 
11分
 
利       　润
 
 
 
6分
 
二、中餐厅管理绩效（项目总分30分实际得分　　　　）
（一）中餐厅设备保养与清洁卫生（项目分15分实际得分   ）
项     目
项目标准
扣分标准
实际扣分
１、营业楼面、包厢
 
 
餐厅标志
洁净、无破损
未
达
标
每
项
扣
1分
 
 
地面
平整无损、无污迹、干净光亮
 
门
完好有效、无灰尘、无划痕
 
墙面、天花
无灰尘、无污迹
 
柱
无脱落、无污迹、无灰尘
 
窗
玻璃明亮、无破损
 
窗帘
无破损、无脱落、无污迹
 
吧台
整洁、无灰尘
 
餐桌椅
整齐、无灰尘
 
台布、面巾
无破损、无灰尘、无污迹
 
餐具
整洁、摆放、有序
 
灯具
完好有效、无灰尘
 
花木
鲜艳、无枯叶、无灰尘
 
空气清洁度
清新、无异味
 
烟具
洁净
 
菜单、酒单
平整、无涂抹
 
宣传品
正规完整、无灰尘
 
2、厨房
 
 
厨具等设备
完好、有效、无灰尘
未达
标每
项扣
1分
 
与楼面通道
无污迹、无异味
 
门
无变形、无划痕、无灰尘
 
地面
平整、无污迹、干净、无积水
 
墙面
无油迹、无蛛网
 
（二）、中餐厅服务技能与服务质量（项目分10分实际得分    ）
项  目
项目标准
扣分标准
实际扣分
 
 
服装
整洁、统一、协调
未达标
每项扣
1分
 
仪表
端庄大方、保持个人卫生
 
礼貌程度
礼貌周到、规范标准
 
劳动纪律性
无聊天、离岗等现象
 
2、服务技能与质量
 
 
语言能力好、管理监督效果好
未
达
标
每
项
扣
1分
 
餐厅领班
熟悉业务、组织协调效果好
 
态度好、纪律性强、服务效果好
 
背景音乐效果
音质好、音量适度
 
饮料食品质量
品种丰富、质量上乘
 
食品卫生
无变质、变味食品、食品无异物
 
零点服务
态度好、效率高、服务周到、规范化
 
团队服务
态度好、效率高、服务周到、规范化
 
3、宾客意见
 
宾客满意程度
意见表反映满意率为85%以上
未达标每项扣3分
 
宾客投诉
无重大服务质量投诉
 
（三）、劳动纪律与工作规范（项目分5分实际得分    ）
项   目
项目标准
扣分标准
实际扣分
上下班制度
打卡、按时上下班
未达
标每
项扣
2分
 
工作纪律
无离岗、无吵闹、无吃零食等
 
工作规范
站立服务、微笑服务
 
接听电话
认真细听、使用本岗位礼貌用语
 
投诉处置
冷静处理、不与客人争辩
 
严格执行《成本控制》
 
 
三、其它方面（项目总分10实际得分    ）
项         目
扣分标准
实际扣分
1、日常工作
 
 
（1）执行中心决议
未达标每项扣1分
 
（2）月度工作总结及下月工作计划
 
（3）部门工作日记
 
2、物资管理
 
 
（1）物资无丢失、人为损坏
未达标每项扣1分
 
（2）物资领用手续齐备
 
3、参与中心活动
 
 
（1）义务劳动
未达标每项扣1分
 
（2）业余文娱活动
 
4、工作协调
 
 
（1）服从中心领导工作安排
未达标每项扣1分
 
（2）无其他部门的投诉。
 
（3）内部团结、无打架斗殴现象。
 
5、工作创新
 
 
（1）服务创新
未达标每项扣1分
 
（2）管理创新
 
（3）产品创新
 
6、对外关系
 
 
（1）卫生防疫部门
未达标每项扣1分
 
（2）行业协会
 
（3）其它同行
 
 
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