餐厅服务员考核评分表

项目

考核内容

记分

得分

评分标准

仪表仪容10分

工服、个人卫生

5

A.外表清洁整齐；B.着黑皮鞋、深色袜；C.女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆；D.男服务员发不过耳

综合印象

5

A.落落大方，干净利落；B.整体感觉好，衣着合适；C.发式与着装相适应

行为规范20分

出勤率

4

A.无迟到、早退、旷工现象；B.有事能够按规定请假；C.请假次数相对较少

站态、行姿

3

A.挺胸收腹，两眼目视前方；B.男两手后背，两脚成30℃分开与肩相平；C.女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势；D.行走目视前方，两手自然下垂

劳动纪律

6

A.用《员工手册》来规范自己；B.用规章制度来制约自己；C.按规章制度办事

工作态度

4

A.认真、严谨、一丝不苟；B.当日工作当日完成；C.谦虚、谨慎、不骄不躁

言谈语态

3

A.礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌；B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢；C.语气适中，言谈适度，讲话不过火

业务技能50分

铺台布、折口布花

5

A.铺台手法正确，台布正面朝上；B.台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合；C.能折叠20种以上口布花，并掌握技巧

中西餐摆台

5

A.摆台规范、快速、准确；B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印；C.各种餐具定位与规定相符

托盘

5

A.五指自然分开，与托盘六点相接；B.小臂与身体成90℃；C.右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动；D.两眼目视前方

斟酒

5

A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人

瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转45度；D.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满

分菜

5

A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉；B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；D.分菜均匀，手法正确，动作迅速

备餐准

备情况

5

A.个人仪表仪容；B.按要求摆台；C.备好开餐所用物品；D.备好所用的酒水饮料；E.了解当日特色、品种、数量、价格风味；F.做好所属卫生工作

席间服

务情况

5

A.向客人微笑致意并问好；B.拉椅让座，送茶上毛巾；C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜；D.席间酒水服务，撤换烟缸服务，，上菜服务，果盘服务；E.结账服务；F.传菜服务；G.推销服务；H. 拉椅送客服务

餐后收

拾情况

5

A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E.清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面

点菜推

销技能

5

A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜

外语

5

A.能简单的用英文对话；B.能够听懂客人意图；C.能够简单的向客人解释

团体协作能力10分

尊重领导

4

A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇，主动为领导让道

团结同事

3

A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽；C.和同事互帮互助

集体活动

参加情况

3

A.积极参加集体活动；

B.为集体活动献计献策

酒店及

部门培训

5

A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺利通过考核

评先进及受表扬情况

5

A.被评为年度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬及表彰