酒楼设置：

餐位设置：300人次

桌数：25张、包房5间。

中午上座率：50％、150人次／天。

晚上上座率：83％、250人次／天。

共计：400人次／天。

效益评估预测：

人均消费：30元／人。

【注明：不包括酒水饮料等】

12000元／天。（营业额）

360000元／月。（营业额）

4320000元／年。（营业额）

人员编制结构及工资待遇：

前厅部：

店经理（对外称总经理）1名，月薪：3500－5000元。

大堂主管：1名，月薪：1200－1500元。

大堂领班：2名，月薪：800－1000元。

服务员：10名，月薪：650－800元。

传菜员：4名，月薪：600－750元。

保洁员：4名，月薪：550－650元。

收银员：1名，月薪：600－750元。

库管员：1名，月薪：750－900元。

采购员：1名，月薪：850－1000元。

后厨部：

厨师长：1名，月薪：3500－4500元。

炒锅师：3名，月薪：2500－3000元。

水案：2名，月薪：650－900元。

墩子：2名，月薪：600－800元。

杂工：1名，月薪：550－650元。

工资总额：

后厨部：14550.00元，

前厅部：25650元，

共计40200元／月。

营业费用预测：

1. 租 金：1.5万元／月、180000元／年

2.水 费：2000元／月、24000元／年

3.电 费：1500元、18000元／年

4.气 费：2000元／月、24000元／年

5.工 资：40200.00元／月、482400元／年

6.物 耗：1500元／月、18000元／年

7.附值易耗品：500元／月、6000元／年

8.员工费用：3000元（含宿舍租金生活费）／月、36000元／年

9.折旧费：1000元／月、1200元／年

10.维修费：1000元／月、12000元／年

11.其它：500元／月、6000元／年