餐厅如何定位？

关于定位，很多人一定首先想到的是物美价廉。高性价比（物美价廉）是否一定吸引顾客？
　　答案是：否定的！！！
　　这是初创业者最容易犯的错误了，事实上，雄心勃勃开始初创业的同志们，往往认为，只要自己产品和服务做到最好，价格够低，就一定有人来买。
　　事实是这样吗？
　　有些看起来很明显有道理的东西，实际上却往往不是这样。以餐饮业为例，如果你的定位是“大众消费”，因此，价格定的较低，选址面向中低收入的群众，这是没有错的；可是，如果你觉得你现在的环境还不够好，于是，为了提供给消费者你心目中最好的价值，花大手笔装修到3星酒店的程度，出品也不差，因此指望，当价格低廉，而环境，服务，出品都达到5颗星的时候，一定会顾客盈门。
事实上会这样吗？
　　答案是否定的！！！
　　请大家牢牢记住，定位混淆，是很多餐厅失败的原因！
　　当你把餐厅定位为大众消费的时候，你的装潢一定要大众化，看起来越大众越让人有食欲越好，而不是一味堆砌你认为好的元素，因为，选址上面对中低客群的餐厅，如果装潢豪华，服务员彬彬有礼训练有素，会100%地吓退消费者，或让人感觉浑身不自在，无法放轻松的就餐。
　　至于出品，做到与你的定价相当，稍稍超出水准就已经很好了，否则你的成本将会面临很大的难题。
1星的定位，就要做到1星的装修，1星的客源，1星的价格和1星的出品！！
　　同理，3星的定位，就要做到3星的装修，3星的客源，3星的价格和3星的出品！！
　　如果在出品上能更有特色一些，多加半颗星那就更好了，但千万不要做3星的装潢，3星的服务，1星的价格!!
　　因为这种在营销学上叫做Best Value 的策略，连课本上都讲，很容易让消费者迷惑，而让营销陷入进退维谷的尴尬境地。当然，这还不是最惨的，最惨的是，这样的做法会很快耗尽你的现金流！而微薄的利润，又无法支付高额的运作成本，将会很快让你铩羽而归。
　　成功的快餐厅，基本上都是选址黄金，装修大众，出品平均，选择多样，定价低廉！这就是清晰的定位。反之，在香港曾看过一家深水埗区生意最差的餐厅，为了研究和朋友去吃过，结果发现，装修=西餐厅+儿童餐厅，价格=茶餐厅，服务=茶餐厅，出品=茶餐厅+中餐厅+西餐厅+套餐！！大家想想，这样的定位，你是消费者，会有什么感觉呢？