餐厅开业前的市场定位

餐厅开业前的市场定位
       市场定位在餐厅经营中具有举足轻重的地位。有许多餐厅之所以不赚钱，原因之一就式市场定位不准。市场是庞大的、变化莫测的，市场定位之前必须对市场进行细分，确定目标市场，再根据目标市场的需求、竞争等状况进行定位。

1 、细分餐厅市场
细分餐厅市场，就是按消费者的不同欲望、需求、消费特点等因素，把所有消费者划分为若干个具有相同需求，消费特点的消费群体，进行分析研究，选择其中一个或几个消费群体作为经营目标市场。
餐厅市场细分的依据是顾客的需求差异性，而需求的差异性众多，究竟按那些标准进行细分，没有固定不变的模式。餐饮业中较为常见的细分依据是地理位置、顾客年龄、消费水平、购买行为四大类
( l ）按地理位置细分
处于不同地理位置的顾客对同一类产品具有不同的爱好和需求。餐厅经营者根据消费者所再的地理位置、气候、地形等因素细分市场，选择其中一个或几个细分市场作为目标市场。如国内顾客可细分为东北、华北、西北、中南、华南、华东、西南、港澳台同胞市场。
( 2 ）按顾客年龄细分
不同年龄阶段的顾客对产品的需求、消费特点存在较大差异。根据这一差异，可细分为老年、中年、青年、儿童等市场。
( 3 ）按消费水平细分
这是历来餐厅业所采用最多的一种依据，因为顾客的需求状况，很大程度上取决于他们的消费水平。按不同的消费水平划分为高档市场、中档市场、低档市场。
( 4 ）按购买行为细分
即以顾客对产品的认识、态度、使用情况、购买目的等为依据划分。如按使用动机可划分为商务、婚庆、生日、开业庆典等市场。

2 、调查分析市场
随着市场经济的搞活，现代经济的飞速发展，市场营销越来越广泛地应用于各个领域。如果想做一个成功的餐厅经营者就必须学会市场调研，这对餐饮经营至关重要。

( l ）做充分的市场调查
许多餐厅经营者之所以能够成功，其主要原因之一就是他们事先做了充分的市场调查。可见市场调查是很重要的。在你着手开餐厅之前，你必须首先搜集此行业的资讯和消费者动态，充分了解市场。但是由于市场情报不容易取得，即使偶然获得一些情报，也往往是不完全的，甚至是有偏差的。所以以组织的方式，通过市场调查获得情报。
市场调查的方法有好多种，下面介绍新开餐厅时常用的两种方法。

一是资料分析法。资料可分为行业内部资料和行业环境外部资料。通过对行业内部资料的分析可获得多种情报，如从过去的销售资料中可得知那些餐饮产品更受顾客欢迎，为未来产品开发做参考。所以，行业内部资料可以说时最有效的资料。行业环境外部资料包括各种政策、法规等方面的资料，内容庞杂，必须经过仔细整理、分类，才能得到我们所需要的资料。也就是说如果我们能善于选择有效的资料，同时配合行业内部资料和实际调查所得结果，就能提高情报的准确性。

二是实地调查法。当我们所需要的资料无法从书面资料中取得时，就要从事实地调查工作。实地调查法大致可分为下列两种：
问卷调查法：此方法常为商界所采用。即采用问卷方式，让受访者回答相关问题，如盖洛普民意调查、空气品质调查等，这种方法时最直接的方法，也时准确度最高的方法。
观察法：即利用观察的方式搜集资料，如计算十字路口的交通流量或行人数量，都可采用此法。但观察法受外界因素的影响很大，准确度不高，只能供做参考。
餐厅经营者若能用以上方法获得情报，进行分析、判断、归纳、推理，定能为餐厅经营提供有效的帮助。
中国的经济改革日新月异，新的商机正不断地涌现在创业者面前。在科学技术高度发达的今天，任何一个企业要在竞争中立于不败之地，关键在于分析市场，占有市场信息，进而进行准确的预测。开餐厅也是如此，只有去分析市场，对症下药，才能找准经营方向，畅游商海。