餐企定位实例——西安某酒店

这家酒店开业四年,最近转让出去。接手的投资者在听取了各部门经理的工作汇报后,发现问题多多。

第一是营业额不到位,月月亏损;

第二是设备磨损老化,需要重新装修配备。

新任老板来自其他行业,对餐饮运作一片茫然。

我在电话交流后,认为需要实地考察才能全面确定问题的根本所在。

本案是五层建筑,共一万多平方,还包含一个地下室。

整栋建筑业态丰富,客房、茶秀、餐饮、小吃城、特色藏餐。

厨房班底是新换的,总经理是新来的。

各部门都在营业,但是上座率和开房率都不尽人意。

经过三天的实地走访,收集整理各类数据,我为业主做了以下调整;

1、定位:此地位于市区的著名景区之一,针对的消费群是本地家庭休闲人群和年轻消费者,而不是酒店最初设想的商务消费。

2、产品:酒店的餐单上有超过三百个菜品,却没有一个能够让顾客印象深刻的主打产品,就目前西安的餐饮消费趋势和交通趋势来看,海鲜应该有消费空间。

3、宣传:酒店视野开阔,很容易成为景区人群密集区的坐标建筑,我建议在楼顶的LED屏上加设产品的滚动字幕,以吸引消费者。

4、经营:设置各种促销措施,分别用于开业前期、中期,培养顾客忠诚度。

那么综上所述,我们得到的结论是:

本案定位在年轻化家庭消费、婚宴寿宴及特色海鲜销售,时间段安排分别是包房全天接待海鲜消费,大厅中午接待婚宴,下午经营自助餐,对外的宣传亮点是“港式自助餐”,弥补周边餐饮业态,做出特色,原材料及场地可以循环利用,降低成本提高销售毛利。

如果不出所料,这样的形式会在该区形成一个餐饮地标,从而带动整个酒店的经营。
 

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