餐饮企业的创新性定位

餐饮企业的市场定位是一个战略层面的问题，绝不仅仅是在每次市场营销方案中的战术细节。决定它的战略地位的是，企业利用有效并创新的定位可以确立优势的竞争地位、持续的发展动力，以及带来顾客的忠诚消费意识等，这些战略利益恰恰是所有餐饮企业梦寐以求的。

本文所指的创新性定位是餐饮企业如何让自己找准顾客群，提前确立自己优势的竞争地位，使企业在创业初期即注入不败的基因。所谓餐饮企业的创新性定位，是指餐饮企业在创业初期或经营过程中，以创新的角度和方式来为企业确定目标顾客群的一种方法。我们提倡企业以创新方法来进行定位，作为充分竞争的餐饮行业，许多企业以相互模仿、盲目攀比，以及以十分功利的方式来定位，不仅没有丝毫的战略性可言，有些甚至连基本的现金流也无法得到保障，在市场中沉浮一些时间后，最终留下深深的遗憾而关门倒闭。

众所周知，给企业定位必定涉及到市场细分和细分的依据。传统地认为，餐饮企业的目标顾客群一般有商务人群、休闲人群、观光人群、普通市民、学生和蓝领阶层等，以消费支出的高低来区分有高端消费群、中端消费群和低端消费群等。然而，这些只是传统依据细分出来的细分市场，在目前竞争高度激烈的市场中，这些常规的细分依据已经被大多数企业所应用，所细分出来的子市场往往不具有什么优势的地位，也不具有创新性。因此，我们已经知道，要使餐饮企业有一个独特的市场地位，细分现有市场的细分依据无疑是关键，而创新性也就在企业所确定的细分依据中体现出来。现在笔者想要讨论的创新思路是：以顾客对食物的不同喜好来作为细分依据，可以充分满足顾客某一方面特定的感官或情感需要，并容易使这些要素成为企业的核心竞争力；以顾客对餐饮企业的不同角色要求来作为细分依据，可以在不同时期时刻充当顾客的贴心关怀者，牢牢控制顾客的消费心智；以顾客对餐饮企业的不同特点要求作为细分依据，便于迎合当地人文环境和餐饮消费习惯，十分有利于顾客忠诚度的提高。