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酒店企业文化案例

来源:职业餐饮网 发布时间:2010年05月16日 点击数: 收藏 讨论交流

  一、企业对员工:法律契约与心理契约相结合
 (一)严格管理铸就高效率团队

  “铁的纪律”是行为养成的工具,企业通过制定基于核心价值观的制度,可以不断槽刻员工行为,槽刻出习惯,习惯出规则,规则出文化;爱的管理是行为自觉的工具,企业通过人本关怀,可以不断增强员工的心理参与,实现行为放松,思想约束,组织放松,个人约束。而华天酒店(10.34,-0.01,-0.10%)在权衡二者之后,选择了“纪律先行”的企业文化建设模式。究其原因,主要有两点。

  从这一点来看,华天酒店“铁的纪律+爱的管理”并非传统的不讲标准的人性化管理,而是在二者之间实现了恰当的平衡,所以才能在凝聚人心的同时,也贯彻了企业的管理标准。而对于两者关系的处理,也是很多企业应该思考的问题。

  1、槽刻理论

  管理文化如何超越企业的制度结构和组织结构,而独立、持续的存在?

  答案是,当员工已经完全接受了企业的核心价值观时,员工的行为就会超过制度的要求。所以,当员工的价值观与公司的核心价值观一致后,规章制度就没有用了,制度约束的行为已经变成了员工的自觉行为,这就是以价值观为本的组织控制。

  但是,在培育核心价值观的过程中,制度管理的作用不容忽视。因为制度能通过培育习惯性遵章行为来界定文化。

  一般来说,员工有三种基本行为状态:一是习惯性遵章状态,二是强迫性遵章状态,三是习惯性违章状态。强迫性遵章状态随时可以转化为违章状态,而习惯性违章状态是影响员工行为调整的主要因素。

  在华天酒店,“铁的纪律”就是建章立制,牵引员工按照既定的工作流程反复执行,逐渐形成自觉性的遵章操作和遵章管理,使员工从“要我遵章”转入 “我要遵章”,最终把“我要遵章”的意识状态“槽刻”成自觉行为—习惯性遵章。在这个过程中,制度通过外在压力,不断对个体进行行为、意识槽刻,起到了行为约束、意识调整的重要作用。

  所以,“纪律先行”在企业文化建设过程中,是一个必需的阶段。它的根本目的,是为了推动员工从“情理法”的心理习惯向“法理情”的社会秩序意识发展。在核心价值观的养成阶段,华天酒店以纪律构建文化,每项职能背后都有一定的制度,在此基础上建立情感契约,使员工建立了稳定合理的预期,从而实现无制度约束的、自发、自觉的行为,从而真正实现“内在约束高于外在约束”。

  2、基因理论

  20年的华天酒店,10年的军队企业。

  在改革开放初期,面对沿海改革开放大潮的推波助澜,湖南省军区的决策层做出了建酒店的决定。虽然,从建一个六层楼的招待所到建一个高档酒店,这个决策过程经过了激烈的争论和博弈,但革命军人的果敢最终还是让华天酒店大旗迎着改革开放的朝阳冉冉升起。

  从一开始,华天酒店就给了自己鲜明的形象和定位,那就是“创新、现代、高档、一流”。因此,从酒店设计的时候开始,创建者们就赴广州、深圳、北京等地的旅游市场及著名宾馆、饭店考察,从客源市场到设计风格和用材,都朝着这个方向发展。

  1985年8月1日建军节,华天酒店开始破土动工。一批一身戎装的军人们开进了建设工地,成为华天酒店的第一批拓荒者。这群肩负着祖国和人民希望的军人,把“全心全意为人民服务”的优良品质和“吃苦耐劳、敢打硬仗”的优良作风,化作从事经济建设的忠诚、敬业、开拓、进取。艰苦创业的第一代华天人为华天酒店的发展积累和沉淀了宝贵的精神财富,孕育并形成华天酒店文化重要的特质基因。这一可贵的文化基因,从一开始就融入到华天酒店整个企业的血脉中,并且作为优良传统,一直传承着、发展着。

  因此,华天酒店的军企10年,是对军队传统、军人作风吸收并蓄的10年。华天酒店的后10年,是对军企10年积累和沉淀进行传承发展、发扬光大的10年。十年磨一剑,华天人用前后10年炼就的是一把以“高、严”为鲜明特征、以军队文化为典型代表的制度文化、管理文化、执行文化的“亮剑”。这把 “亮剑”让华天酒店在市场经济的大潮中所向披靡、战功卓著。

  为了保持军队基因留下来的严格、高效的办事作风,为了打造一支真正有效率、有战斗力的员工队伍,华天酒店严格实行准军事化管理,它成为华天成长的重要法宝。在这里,华天有两个方面较为突出。

  1、新员工封闭集中培训

  华天酒店规定,所有的新员工上岗前均要参加一到三个月的封闭式集中培训。培训的内容包括军训、体能训练、饭店职业道德、服务英语、饭店服务礼仪等课程。岗前培训是对新员工走上社会前的组织纪律、吃苦精神、团队意识及个人学习能力的大检验,有的新员工由于缺乏刻苦精神,吃不了训练之苦,经受不住华天这种严格训练的考验而自动离队。1999年以来,酒店共举办了近40期新员工的培训班,每期自然淘汰率在8%左右,而留下来的新员工通过培训,接受了较为系统的服务知识与职业道德教育,初步掌握了服务技能,具备了一定的职业素质,员工思想有了一个质的飞跃,精神面貌也为此焕然一新。

  2、管理人员连带责任制

  华天酒店始终认为,员工犯错,管理人员在客观上有不可推卸的责任。如果对员工严格管理,那么,对管理人员也应该有同样要求,甚至要更高。所以,从2000年起,华天酒店就推出了《管理人员连带责任制》。这一制度的实施,震动了管理层,改变了过去员工有过失由个人负责,而管理人员无过错的做法。凡是员工受罚,各级管理人员也相应受“牵连”。以2000年为例,酒店对员工填单处罚总人数达到422人次,其中管理人员因负连带责任受到惩处的共计13 人,另外对严重违纪的人员进行劝退和开除,总人数达24人次。2001年,酒店副主管以上管理人员中有26人次因员工过失受到扣月奖金、降职甚至免职的处罚。这一制度要求管理人员要对工作质量、服务质量、产品质量负责,要求管理人员不但要在位,还要严格按程序办事,全面检查。因此,它能够使各级管理人员时刻警醒自己的责任所在、职业精神所在,大大强化了他们的责任性。

  (二)真诚关爱激发工作原动力

  华天酒店清楚的认识到,员工是最重要的内部客户。这主要是基于以下分析。

  第一,在“三位一体”的价值链中,价值体验是重要的传递纽带。

  作为服务型企业,员工与市场的距离较短,所以,员工推动价值链顺利运行的职能尤其重要。在传递价值的过程中,华天酒店希望传递给外界的形象是:员工友善、管理先进、顾客快乐。这一价值诉求反映到企业,形成的员工哲学是,善待员工,先在内部制造快乐、尊重情感体验,充分挖掘能量、创造力和生产力之源,表现为尊重文化。所以,“爱的管理”是有感染力的,它反过来会促进市场发展的认知份额,使客户满意度大大提高。

  第二,文化秩序并非来自外部强加的压力,而是一种从内部建立起来的平衡。

  就实施战略而言,由于制度的属性是法律契约,而契约具有不完全性,也就是说,员工的行为不可能全部用文字规范下来,所以,必须通过物质关怀和精神关怀,改变组织所用权力的类型,来增加员工的公平认知,改变工作认知,最终建立文化秩序。

  而且,按部就班的工作很容易使人滋长疲惫的心态。为了使员工的情绪始终处于积极向上的昂扬状态,形成团结温馨的凝聚力,也要把对员工主体的重视放到应有的高度,激发员工的主体意识,从而反过来推动酒店各项工作的开展。

  1、推动成长是核心

  华天酒店认为,要关爱员工,最重要的就是抓住成长这个核心。为了帮助员工进步成长,华天酒店主要从两个方面下功夫。

  第一,多考虑员工的发展,为员工的进步提供条件。
  华天酒店(10.34,-0.01,-0.10%)的培训文化是具有华天特色的服务员工的文化。20年来,酒店视培训为员工福利,持续加大培训投入。通过内部专业培训、送出去、请进来的专家培训、成立华天酒店管理学院的成体系成建制的脱产培训,形成了酒店初级基础培训、中级晋升型培训、高级专业化培训三级培训机制和体系。

  1999年,酒店针对部分员工希望学历升级的需求,与湖南师大旅游学院联合开办了旅游大专班,请学校老师来店教学。针对英语基础好的员工,酒店倡导第二外语的学习,开设了日语培训班。2000年,酒店筹建了华天酒店管理学院。2001年5月,酒店还颁布了《关于鼓励员工自学进修的有关规定》,支持员工自学成材,报销部分学费。仅以2002年为例,酒店共有15名在岗员工通过自学拿到了国家认可的大专以上学历证书。根据有关规定,酒店为这些员工报销全部学费,共69690.00元,很好地调动了员工学习积极性。为了促使管理人员加强自身学习,酒店还送各级管理人员和员工参加各种进修学习班,选派了一批优秀员工和管理骨干到南京金陵、广州白天鹅等地学习,接受专业培训。

  在华天酒店,培训与激励是分不开的。2003年,华天酒店对两名“突出贡献奖”的获得者分别给予十二万元巨奖。在华天酒店,只要你肯学,就舍得投资让你成材。这些培训与激励措施,不仅提高了酒店中高级管理人员自身素质,同时也在酒店员工中形成了勤学上进的良好风尚。学习成为多数员工的一种自觉需要,也是华天大酒店不断开拓进取的源泉。

  第二,多考虑员工的前途,为员工的未来提供机会。2007年,通过竞聘上岗,华天酒店全年共任命管理人员85人次,很多人都被调到连锁店独当一面,获得了大的发展。

  2、物质条件是基础

  为了给广大员工创造一个温馨的劳动生活环境,2000年,华天酒店投入专项资金,将职工宿舍的五楼、六楼、七楼、九楼、十楼统一改造、装饰一新,统一购置了生活用品,并安装了空调。行管部制订了科学合理的宿舍管理条例,不定期地开展检查评比活动,加强对宿舍卫生、安全的检查和督导。如今年3月开展的“共建一个家”活动,使大家的栖居空间进一步舒适化,普遍提高了广大员工的宿舍生活质量。

  员工食堂大胆采用了自助餐的形式,在控制好成本的前提下,力求菜式多变化,饭菜质量和服务不断改善,如每月举行一次菜品创新展示会,要求厨师每人每月必须出一道新菜。在膳食的搭配上,更注重口味和营养相结合,讲究荤素搭配。

  工资方面,华天酒店结合经营形势的发展不断进行改革,使员工的待遇不断提高,劳酬关系更加合理化。今年3月份,酒店进行了又一轮工资微调,员工薪酬整体上升5%。

  为了丰富员工的业余生活,2002年7月,酒店投资将原来200多平方米的员工俱乐部扩建成1000余平方米,新增了电视室、阅览室、学习室、音乐室、健身房和乒乓球室等,并花费5000元专款购置了新的图书,为广大职工提供了一个很好的学习、健身娱乐场所。

  华天酒店尤其注重发现并解决员工的实际困难。例如,对于特困员工实行补助;为照顾好加班员工,员工食堂延长开餐时间,并保证饭菜质量跟正常时间吃饭一样,等等。

  3、心灵滋养是主体

  华天酒店高度重视来自员工的意见、心声,与员工定期开展对话。例如,2007年8月,陈纪明收到一封署名为“华天员工”的信,信中指出酒店管理中的一些问题。对此,陈纪明高度重视,马上发起寻找这位可敬的员工,并开展了为期一个月的行政管理大检查。此外,很多部门都设立了定期、不定期的沟通机制,以便及时发现并解决员工心理动荡问题。华天酒店对沟通的重视,为广大员工更大热情地投身工作、创造效益打下了良好的基础。

  同时,随着经营形势的蓬勃发展,各项以员工为主体的企业文化活动也在如火如荼地展开。

  2000年,工会先后在员工中开展了员工形象设计大赛、“谈谈我们的钱口袋”等一大批活动。其中如“谈谈钱口袋”的活动,引导员工正确认识工资改革,并阐明改革给员工带来的好处。经过酒店和部门深入细致地工作,员工们充分认识到了工资制度改革的必要性,增强了工作积极性。2000年,酒店还举办了大型的第一届华天文化艺术节,历时三个月,开展包括书法比赛、合唱比赛、服装展示、文艺演出等一系列丰富多彩的文化活动,唤起了员工的热情参与,大家的靓丽青春得到了尽情演绎和挥洒。

  2002年,工会在搞好后勤工作的同时,开展了一系列富有积极意义的丰富多彩的文娱活动,如2002年元月的新春游艺晚会、8月举行的登山比赛,庆华天建店15周年游艺晚会等。这些活动,既丰富了员工的业余生活,又增强了酒店的凝聚力和向心力。

  为激励员工继承和发扬部队传统作风,2003年8月,酒店与省军区举行了庆祝中国人民解放军建军76周年心连心文艺联欢会,20余个节目精彩纷呈,军民同歌共舞,抒发了军民对祖国的无比热爱之情。为提高酒店广大员工的身体素质,以更好的精神面貌投入到实际工作中,2003年又实行了每季评比“健康之星”的活动,并从5月26日至8月26日,举行了为期三个月的“华天运动风”活动。相对于往年举行的运动比赛,比赛项目多是此次活动的一大特点,工会因时制宜地制定了诸多酒店从未举行过的项目,运动项目达14项,包括6个室内项目和5个室外项目,参与此次活动的总人数有1744人/次,获奖人数达87 人。活动焕发了员工积极参与健身运动的兴致,营造出了乐观向上、积极进取、健康有益的文化环境。

  为进一步弘扬企业文化,推动酒店爱店如家的良好氛围,2002年5月至2003年5月,酒店工会与团工委组织全体职工开展了“发扬华天精神,争当文明员工”的活动,活动激发了广大员工的工作热情和活力,取得了很好的成绩,并涌现了一批先进个人和文明员工,树立了华天人的新形象。

  2003年5月8日是华天大酒店15周年店庆的大喜日子,为激励员工发扬成绩,再创辉煌,工会举办了“我爱华天”演讲赛和“华天赞”系列活动,如双百分扑克赛、桌球赛、影视歌曲演唱会、“超级英雄”知识抢答赛、乒乓球团体赛等,这些活动的开展,培养了员工团结服从、勤奋创新、开拓进取、以店为家的品德。

  为了加强员工对于湖湘文化的了解,酒店还常组织员工到千年学府岳麓书院、桔子洲头、马王堆等本地的文化名胜去参观学习。

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