前厅主管一日工作流程

时间
工 作 内 容
10：00—10：15
召开班前会，员工点名，安排上午店面前厅工作。
10：15—10：30
查看值班记录；核对酒水帐目；低耗品的统计及领用。
10：30—10：45
了解当天订餐情况；安排综合组做好出菜的准备工作；检查综合组备餐情况
（餐、酒具、蒜泥、香菜等）。
10：45—11：20
各区域餐前准备工作的整理，随即对进入营业接待状态；展台冷气开放；
展台上展菜品进行检查，保证菜品质量、份量、数量及感观上达到满意要求；
酒水领用、铺展工作、到店物品的验收工作；查看小吃台卫生、数量、物品备放情况。
11：20—11：30
员工站台前的纪律、着装、仪容仪表自检。
11：30—14：00
午餐客人的接待工作，重点对各区域备餐情况、服务状况、
厕所卫生（抽检2次）、物品摆放和后堂衔接（菜品、锅底品种是否齐全），
协助客人接待工作，收银工作环节的监督。
13：00—13：25
午餐时间，安排值班与不值班人员的轮流就餐。
14：00—16：00
店面值班，协助经理外出做好营销工作。
16：25—16：45
召开班前会，对前一天工作总结，安排当天工作重点；人员协调。
16：45—17：20
监督员工对餐前准备及卫生工作的整理。
17：20—17：30
带领领班、组长对各区域卫生、物品备放、站台；小吃、菜品的准备状况检查；
订餐客人的餐位落实及准备情况的检查；全面进入营业状态。
17：30—22：00
前厅顾客接待工作，使店面营运处于正常状态，保证展台小吃、菜品的品种不缺项
（20：30前）；保证展台菜品、小吃的份量、质量符合标准；保证酒杯、开瓶器及
其他附属品随时充足；收银环节控制，至少抽查10桌大桌买单状况；重要顾客和
老顾客的接待、安排。
21：00—21：20
晚餐时间，安排值班与不值班人员的轮流就餐。
22：25至营业结束
重点检查煤气是否全部关闭；门窗是否全部关闭；物品、财产交接是否到位；
酒水帐目的初步核对及其他所有的收尾工作。
备 注
1、主管和领班工作时间相同，轮流值班。
2、非值班当天：16：30—22：00 3、值班当天：9：30——营业结束