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餐饮部经理、主管、服务员工作流程

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年07月14日

餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务流程和服务标准,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要,其中缺少不了各个岗位的配合,今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。

 

餐饮部经理工作流程

 

9:00 点名;

 

9:05 开展拓展;

 

9:30 安排布置当天工作;

 

9:50—11:00 协调其他部门的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知各班组人员调配情况;

 

11:20 抽查各组打扫卫生情况;

 

11:50 巡台工作;

 

12:30 各营业点的收档工作,进行检查;

 

16:30 点名,安排布置下午的工作;

 

17:00—17:20 协调各营业点,完成总经理指定的工作任务,订台情况及各班组人员调配情况;

 

17:30 抽查各点的餐前准备工作;

 

17:35 在大厅门口迎接客人,巡视员工站岗情况;

 

18:00—19:00 督促各点的上菜,服务工作;

 

20:00—20:30 巡视收尾工作。

 

 

餐饮部主管工作流程

 

9:00 点名;

 

9:05 开展拓展训练;

 

9:30 布置当天工作;

 

10:00—10:30 巡视卫生打扫情况,完成经理下达的其他任务;

 

10:30—10:55 员工用餐;

 

10:55—11:05 班前例会,安排预定情况;

 

11:10—11:30 检查卫生,服务员跟随,有没达到标准的地方立即清理;

 

11:30—11:40 开始督导各岗位的工作,迎宾是否按规范站好,备餐工作是否到位;

 

12:00—13:00 巡视各个点接待情况,及席间服务情况、服务质量礼貌用语,不足的地方立即纠正;

 

13:00—13:30 检查各个点的收尾工作;

 

16:30—16:40 点名,布置当天的工作;

 

17:00—17:25 到每个点检查卫生及餐前准备情况;

 

17:30—18:00 在大门口迎接客人,站岗期间到各个点巡视;

 

18:00—19:30 巡视各个点的席间服务情况及客诉;

 

20:00—20:30 巡视各点的收尾工作;

 

20:30 参加班后会,汇报总结当天的工作内容,有不足的进行改正;

 

下班前检查各个岗位的安全情况,最后下班离店。

 

 

餐饮部服务员工作流程

 

9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表;

 

9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;

 

9:25—9:30 接受工作安排;

 

9:30—10:30 包房清洁卫生

 

(1)天花板无蜘蛛网、灰尘,灯具无尘,是否能正常运行;

 

(2)玻璃门窗无灰尘,窗槽无虫蚁;

 

(3)桌面干净整洁,桌布无油渍,转玻无油渍、干净透亮;

 

(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁,无杂物异味,无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;

 

(5)口布、桌布干净整洁,无油污破皱,口布折叠美观大方;

 

(6)椅子干净无尘、整洁,无破皱无油迹;

 

(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;

 

(8)每个点的垃圾桶无垃圾,同时套上干净的垃圾袋;

 

(9)备餐柜上干净无赃物、油迹,摆放整齐;

 

(10)备餐柜物品摆放整齐规范,并且分类摆放;

 

(11)沙发无灰尘、油迹,靠垫是否按要求摆放整齐。

 

10:30—10:55 员工用餐;

 

10:55—11:05 参加班前例会;

 

11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作,如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;

 

11:20—11:50 准备工作做完后,开始站台迎接客人;

 

11:50—13:00 积极主动相互配合完成对客服务工作,客人离开时自觉地站到包房门口,并且打开包房门,送客人到楼梯下大厅门口。

 

13:00—13:30 收台工作;

 

16:00—16:30 员工餐;

 

16:30—16:40 班前会,分配工作;

 

16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;

 

17:10—17:30 在大厅进行迎宾的工作;

 

17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;

 

18:00—18:30 做好收台工作,把桌布换掉,杯具清理好,餐具干净整齐的放回原处。

 

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