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餐饮的水到底有多深?看看餐饮人这7种死法就知道了

大多数创业者觉得餐饮门槛低,来钱快,可供自己发挥的空间大,然而现实却是根本与之相反。

如今的餐饮市场早已不像当初,越来越多的竞争者涌入这个赛道。据统计,2017年全国的小餐饮店达到了389万家,比16年增加了61万家,这一比例还在逐年增加。

很多人在进入餐饮圈的时候信心满满,但在结束之时却负债累累,本期就带大家盘点一下餐饮创业不得不避的坑。

 

餐饮创业第一种死法

自嗨式创业

这些年我们创业接触到最多的可能是定位,因此创业的初衷就是:总有用户的需求满足不到,所以我要去定位他们没发现的市场,做差异化!

在餐饮这个很多招式都被玩过的地方,如果你选择一个没有人玩过的招式,90%可能是在作死。

餐饮老板的N种失败:餐饮的水到底有多深

思路清奇的泡面餐厅就是个例子

▲图片来源:红餐

不要以为自己找到了消费者的痛点,发掘了什么了不得的市场。实际上是踏进了顾客的认知盲区,没有根基根本造不成持续的吸引。

 

餐饮创业第二种死法

投机取巧果断踩雷

近几年餐饮业的变化太快了,时髦的名词一大堆,热门的品类不断涌现。

小龙虾、沙拉、牛油果、芝士、奶盖茶、蓝莓、潮汕牛肉、卤鹅、酸菜鱼,还有榴莲、芋泥等等……

作为行业研究者,以第三者旁观,都为身处其中的餐饮人捏把汗。什么火爆做什么,以为别人能成功,自己也能。

餐饮老板的N种失败:餐饮的水到底有多深

越跟风死得越快

▲图片来源:众郝创意咨询

然而,先做的品牌已经在消费者心中形成了品牌认知,后进入者要想再打造品牌,难度将是加倍的,没有足够的实力,千万不要尝试。

餐饮人要找到行业本质,把握行业发展规律,认清行业发展趋势。不被外界的声音干扰,不被眼花缭乱的现象迷惑,找到自己该坚守的适合自己的。

 

餐饮创业第三种死法

将用户体验视为全部

很多创业者怀抱一个这样的理念:前期不指望挣钱,把人气做起来,形成品牌和口碑,将来挣大钱。可是,大部分人都没等到那天就先倒闭了。

要知道用户体验的增值,往往是通过成本费用的堆砌完成的。

最后账算下来并不划算:过高的房租、装修费用、设计费用、物料费用、人工费用、促销费用……长此以往,开不下去也是很正常的一件事。

 

餐饮创业第四种死法

猛头栽入轻视入局成本

 

许多餐饮小白只看到餐饮丰富的现金流和快速的回效成本。却不知一旦没做好前期核算,餐饮的资金链就很容易断裂。

准备要开一家餐厅,所涉及到的资金,以开业那一天为临界点,分为开业前的资金筹备和开业后的资金备用。

餐饮老板的N种失败:餐饮的水到底有多深

餐饮小白不懂成本的把控,死得更快

▲图片来源:摄图网

开业前的房租、装修、设备、以及采购;开业后的人工、推广等等。很多新手都是因为投资预算上的疏忽,扰乱了思路,打击了经营信心,最终影响到了决策。

 

餐饮创业第五种死法

开业火爆不一定长久

一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事。人气不可能永远维持,总有淡季旺季。

营销引爆、创意先行,很容易就将一个店面推向竞争的舞台,却料不到这已是它的最高点。等到营销的风头过了,受众的热情降下来的时候,最后还是要回归理性消费。

餐饮老板的N种失败:餐饮的水到底有多深

营销只是表象,最终要回归产品

▲图片来源:百度

用一句话形容就是:潮水退去了才知道谁在裸泳。营销创意不如产品,口味并不是餐饮的全部,但绝对是餐饮的核心。

 

餐饮创业第六种死法

纯粹吃货情节

很多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要、自己喜欢吃;又或者认为自己有某道菜的配方,自己和身边的朋友觉得好吃,就一定行一定会成功。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

餐饮老板的N种失败:餐饮的水到底有多深

割舍不掉过去的情怀,最终框住了自己

▲图片来源:摄图网

在这里并不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮,除非你真的可以不需要太多物质回报,只需要情怀就满足了。

 

餐饮创业第七种死法

不知困苦心态幼稚

这种创业的死法,其实在餐饮行业也不少见。那些想着花钱开店就能坐着赚钱的想法,是不适合创业的。

很多年轻人,不了解这个行业,以为就是简单的忙活几个小时就行了;可以每天睡到自然醒,有空就到店里看看;没空,那就是十天半个月不出现;心情好就开业;心情不好,就打烊…

做餐饮挣的是辛苦钱,起大早忙活一天,算完账睡到后半夜,这都是餐饮人的常态。

餐饮老板的N种失败:餐饮的水到底有多深

打烊前还要仔细检查

▲图片来源:百度

只重视前端(用户体验),不重视后端(成本结构与盈利效率),结果就是脆弱得就像风中的稻草,经不起任何环境的变化。

• 结语 •

大品牌有试错的资本,对于小创业者来说,只有想清楚自己为什么要出发,将要到哪里去,然后循序渐进,稳扎稳打,这样才能让自己的创业变得更加理性,让自己的道路更接近成功。

餐饮本身是一个很庞大的供应链体系, 开店、采购、 选址、营销、管理、运营、菜品、人员管理等, 一环接一环远没你想的那么简单。

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