服务部部长日常操作手册

1、 沙发是否干净，并整理平整无皱

2、 椅套是否干净，并整理平整无脱落

3、 托盘是否干净，并备好

4、 垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处

5、 餐厅地脚和边角卫生是否良好

6、 绿色植物是否进行保养

7、 开水瓶是否保持干净并备有开水

8、 是否了解当日急推和沽清品种

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 对进入自己区域的客人是否及时接待

2、 是否保持良好的微笑

3、 是否询问客人的登机手续有否办理

4、 是否提醒客人注意看好自己的财物

5、 能否向顾客正确解释菜单

6、 能否向顾客提建议，并进行适时推销

7、 回答客人提问是否清脆、流利、悦耳

8、 推销、复单时是否清脆、流利、悦耳

9、 与客人谈话是否保持礼貌

10、 点完单后是否进行复述。并提示客人稍候。

11、 是否迅速将所点单据传递到相关部门。

12、 是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

13、 在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水。

14、 对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

15、 当客人招呼时是否迅速到达桌旁

16、 对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、 处理投诉是否及时

18、 是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理。如催菜、结帐等。

19、 上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。

20、 上菜时是否介绍菜名。当菜上齐时是否告之客人。

21、 对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

22、 是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。

23、 是否在客人走后及时进行翻台

三、 收市工作检查内容

1、 地面是否打扫干净

2、 卡座的卫生是否完成

3、 垃圾桶（筒）是否清理

4、 餐桌台面是否收拾干净

5、 相关电源是否正确关闭

6、 报纸是否整理收拾