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雕爷牛腩成功秘诀之三个关键点

 雕爷牛腩的成功从稍微腹黑一点的角度说有三个关键点:一是雕爷本身是个商人,很会“做面子”,即让大家觉得好,觉得牛,又不会花费太多的成本;二是雕爷本人十分擅长编故事很能把人忽悠住,不仅能忽悠客户还能忽悠投资者;三是其空手套白狼的营销秘诀:“借”

(1)商人的手段——做面子

很多大老板一顿饭好几万,豪车豪宅,一掷千金。但是其他地方却计较的很。为什么?因为面子钱再多也要花。花的越多人家觉得你越有实力,越愿意和你合作,越能挣大钱。所以很多老板最大的开销就是送礼、请吃饭。挣多少钱恨不得全花在面子上面。

做面子的思路放在产品上就是玩包装。其中最典型的就是月饼。东西虽然简单,但包装一定要华丽丽的,这样才有面子。

雕爷把这个道理用在了餐饮上,这就是雕爷能把一碗牛肉面卖到100元的秘密。下面我们看一看雕爷是如何包装他的牛腩的:

雕爷的精髓:无一处无故事、无一处无典故

雕爷强调餐厅内“无一物无来历,无一处无典故”:花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造,炖牛腩的锅申请专利,顾客到店喝的水则是“斐济(FIJIWater)”和“盛棠(SaratogaSpring Water),用的筷子鸡翅木的,面碗是定制的……这样雕爷牛腩的底蕴一下子就被提升了。没人敢说他不行。而且顾客吃完了之后也能带走很多故事去和别人分享炫耀。口碑传播也带起来了。包装谁都会,但是能包装到这种程度恐怕国内的私人会所都做不到。

故事、典故是做包装的精髓所在,比如老板们戴的玉,基本都是找大师开过光的。销售送客户一个礼品,不管多小的东西也得是有来历,有故事的,比如说去国外玩特意带回来的等等。这样人家才能记得住,才能觉得这东西来之不易。现在去淘宝买盆花,店家都要附上一大段该品种的来历。比如我看一盆花的时候,第一眼看上去感觉没什么眼缘,后来一看店家介绍说:这个品种是日本最古老的园艺品种之一,点燃了日本该类品种杂交育种的火种。再配上店家10年前如何收集到这个品种的故事,就感觉越看越喜欢,然后就买了。

另外小米手机开始做营销的时候也很注重讲故事,讲他的芯片用的是摩托罗拉的、讲他的MIUI系统、讲他产品设计上花费的精力等等。这些故事也是其争取米粉的关键。

雕爷的杀招:把对手忽视的做到最好

面子大家都在做,高档食材、高档装修、漂亮的服务员……但拼这些拼的头破血流也不一定能挣到钱。所以雕爷整个换了一个思路,去拼对手忽视的地方。

一方面别人强的要遮羞:食材就用最普通的牛腩,但是告诉大家普通食材才是显示厨师水平的关键;服务员全把脸遮上;装修用简洁风格,又显大气又便宜。

另一方面别人不重视的要做到最好。筷子蛇木的送不起,鸡翅木的唬人就够了。筷架弄个紫砂的,反正也都是一次性成本,碗、餐具用定制的,也花不了多少钱。免费的茶水也给弄点像样的。这样就能显得自己比别人更高大上。

雕爷的小创新:跨行业借鉴,低成本营造视觉冲击

感官冲击是一般包装常用的举措,传统高端餐饮的摆盘、雕刻都是感官冲击。但是雕爷做了很多小创新,比如借鉴烘托舞台气氛时所用的干冰营造菜品云雾缭绕的感觉,借鉴调酒表演用的火焰等等让视觉冲击效果更加的明显。与此同时,舍弃那些花费成本较大的雕刻与造型,降低营造视觉冲击力的成本。

真材实料:好吧,我真饿了,好吃!

我个人认为饮食方面其实没有太多的高下之分,实质上放到嘴里无非是口感与味道两个方面,厨艺别太差,食材够新鲜就OK。更多的只是风味上的不同而已。而且众口难调,食神牛腩不管美食界怎么说,事实上我们看到的是大众点评上确实有很多人不喜欢吃。唯一能让所有人都觉得好吃的就是“饿的时候吃到的东西”。所以雕爷牛腩排队的重要性就凸显出来了。等你排了半天队,饿了,自然会觉得好吃。

(2)编剧的特长——编故事

雕爷说自己是“先锋戏剧的专栏作家”。其实雕爷牛腩本身就是雕爷自编自导的一个戏剧。雕爷牛腩这部戏,雕爷编了两个版本,一个版本是给消费者的,另一个是给投资者的。之所以说是编剧本,因为雕爷传递的信息不一定都是真实的,但是看上去却都活灵活现,像真的一样。下面就说一说我看到的其中的“穿帮”之处。

先看雕爷展现给消费者的剧本:

下策:利用信息不对称编故事做噱头

雕爷追求无一物无来历。其中这样介绍雕爷牛腩所用的刀:“为了牛腩,雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身,拥有海涛般美丽纹理。”这两句摘自百度百科中雕爷牛腩的介绍。最开始,其百度百科介绍内容在一个页面内能看完时就有这两句话。

懂刀的人都知道印度的乌兹铁矿在17世纪末被开采殆尽,“乌兹钢锭”锻造技术也随之失传,当前的技术也未能完全仿制出“乌兹钢锭”,他所用的只是市面上较常见的仿制“大马士革钢”。这是一处不实的地方。

当前市面上所见的“大马士革刀”多是由瑞典仿制的,俗称“花纹钢”。国外公司早有专利,如何称是雕爷牛腩研发的?这是第二处不实的地方。

雕爷说是世界第一昂贵的中式菜刀,但究竟价值几何却没有提及。雕爷所用的只是市场上相对高端的“花纹钢”菜刀,一般零售价位在500元左右一把。顶级的“瑞典粉末大马士革钢”所制的菜刀也不过5000元左右一把。但这也远远达不到“世界第一昂贵”这是第三处不实的地方。

第四处不实则是“为了牛腩”。牛腩是要炖的,炖过之后再细腻的刀口也不会有什么太大的口感上的不同。牛腩不是生鱼片!刀口细腻度对口感影响微不足道!

短短两句话就有四个不实之处,但是能看出不实的人在中国不过万分之一。雕爷的客户群——白领人群,绝大多数对这些都是一无所知的。大家看到这两句话只会觉得雕爷牛腩很牛!所以,虽然有漏洞,但却是利用“信息不对称”打造的一个成功的噱头。

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