“古鲁奇”是一家台湾设计事务所，他们在大陆发展，长期设计酒店餐饮空间，这些年积累了不少餐饮客户，包括麻辣诱惑、汉拿山、港丽餐厅、西堤牛排、王品牛排等等。今年初，他们的客户列表里又多了一家餐厅——雕爷牛腩。

这就是古鲁奇为雕爷牛腩设计的新店了，餐桌像是悬浮在室内

它仿照了居酒屋的设计风格，食客需将腿伸进桌下的空间

半透明的隔断将空间分割开来

过道里用磨砂玻璃制造出了雾气环绕的感觉，这是设计师有意为之

利旭恒（Lee Hsuheng）是古鲁奇的设计总监，他生于台湾，多年前毕业于英国伦敦艺术大学，学习的是空间设计专业。利旭恒曾在接受《好奇心日报》的采访时说，每个餐厅项目的周期在半年到一年左右，有些项目会拖得更久，而在设计的过程中，会考虑到品牌风格和当地元素，最重要的还是餐厅定位，依照主要的客户群进行餐厅设计。餐盘、员工服装甚至是室内音乐，也由设计团队挑选。这些年，他们通过餐厅设计在大陆站稳脚跟，不少项目还获得了国际大奖，包括 2014 年的日本 GOOD DESIGN AWARD 设计大赏。

Rebecca，古鲁奇完成的店铺设计

店铺内部

店铺设计

古鲁奇工作室设计的日本的 TSUGIRI 茶屋

北京世贸天阶 2000 平米汉拿山旗舰店

而至于“雕爷牛腩”，它给自己的定位是“轻奢餐，融合菜”，在餐厅成立之初，雕爷牛腩做尽了营销，他们曾进行持续半年的封测期，邀请北京数百位美食达人、影视明星前来试菜。大众点评网上，北京已开业的雕爷牛腩一共 7 家店，其中五颗星的 6 家，四颗半星 1 家，客单价在 150 元左右，是购物中心里相对高区间的餐厅。

雕爷名叫孟醒，从 2006 年起，他连续创业阿芙精油、河狸家、雕爷牛腩，每次创业都很跨界。在接受媒体采访时，孟醒曾称，“我做的生意都很注重仪式感、形式感。包括器皿的精美、菜品摆盘的精美等等，对这些我格外在乎。”他称自己借形式感做人群生意，再聚焦一点说——是中产阶级女性的生意（如果有一天，雕爷终于用上了“生活美学”这个词来形容自己的生意，我们大概也不会奇怪的）。

餐饮方面，在北京，他已开出了 12 家餐饮店，其中 7 家雕爷牛腩、2 家薛蟠烤串、2 家皮娜鲍什下午茶，1 家切客闹小丑煎饼。