刚看了个新闻，说杭州有个人开了个海鲜面馆，200个平米，投资了130万，每月房租5万多，开了八个月，每个月只赚2、3000元，还不够资金利息，实在无耐，经营8个月后老板把门关了，开个面馆投资130万，走高端路线，关门真心不冤，餐饮行业这几年风雨激烈，天天有人在关门在转让，今天我们就来谈谈是什么情况导致的餐厅关门，餐饮行业有多少种死法?

 

 

第一种死法：选错址

 

毫无疑问，选错址排在第一位，选址的重要性不须多说，常见的选址错误有：

 

1、比较盲目的进入未成熟片区的新场地。很多投资者听从开发商的忽悠进入这些场地，商业气氛未形成，没有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有关门。

 

2、贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段。妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。人流不过来，你的好环境、好产品谁知道，难道你想通过口碑宣传来吸引客人进店，那太漫长了，你的资金和耐心坚持的住吗?

 

3、进入同类产品竞争激烈的区域，且该区域内已有领导品牌。一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了，我们很多投资者竟然还敢去做同样的产品。

 

第二种死法：跟错风

 

跟风模仿体现出中国人的聪明性但同时也展现中国人的愚蠢性，第一个模仿的是聪明人，第二个模仿的也还算聪明，到第三个以后就是愚蠢的人了，成都地区在两年内跟风出了3、400家进口啤酒体念馆，到目前为止已经死了一大半，餐饮从业者在跟风之前(不管你是第几个跟风者)应先对以下因素进行评估再做决策:

 

1、你是否掌握核心技术，你个人掌握厨艺，那OK，如是聘请的，你能否有效控制或是否有备用方案，就算被后来模仿者挖走，你也没事。

 

2、你的选址是否优秀，你要想到，你能模仿，别人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具备优势，在今后的竞争中你就有可能被淘汰。

 

3、你是否具备足够的资金，还是同前面的一样，竞争者越来越多的时候，在口味、价格同样的情况下比拼的可能是资金实力，谁能坚持谁就有可能是最后的胜利者。

 

 

第三种死法：定错位

 

定错位这种死法也非常常见，比如，文章里前面说的开个面馆投资130万，走高端路线，就是定错位，一个朋友儿子在成都下面的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆，进口啤酒这种高消费的项目在一个县城就目前来说肯定是定错了位。在现目前国内市场中底端的受众最多，潜在客户最广，千万不要动不动就高大上。

 

第四种死法：用错人

 

用错人有两个含义，一是找错合伙人，合伙的生意比较难做，这是大家都知道的，如果合伙人之间分工不明确，或经常意见不和，最容易导致散伙关门。二是用错厨师和管理人员，厨师决定餐厅的菜品质量，管理人员决定餐厅的服务质量，二者之一出现大问题，都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚，没有回头客的餐厅(景区除外)必将走向关门。

 

第五种死法：选错类

 

开餐厅，经营什么类型的菜品也至关重要，菜品类型应该选择大众化的产品，老少皆宜的产品最容易成功，千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来，也别弄个与当地消费习惯不符的产品来。比如：你在重庆非要搞个上海本帮菜，那你死的机会很大。你走出贵州弄个牛粪火锅，开张第一天就死的可能都有。

 

 

第六种死法：定错价

 

餐厅的菜价是顾客是否回头的一个重要影响因素，前期开业搞活动，大家都来尝尝鲜，假如你的定价过高，客人基本很难回头，前面说了，没有回头客的餐厅必定关门。我有利，客无利，则客不存;我利大，客利小，则客不久;客我利相当，则客可久存，我可久利。

 

第七种死法：用错心

 

现在很多餐厅的经营者，没有把心思放在提高菜品和服务上，而把心思用在搞噱头、讲故事、谈情怀、找投资、套客户上，开了个面馆就吹嘘市值多少个亿了，获得多少风投了，一个小麻辣烫店都搞些莫名其妙的会员充值活动。餐饮的本质就是口味和服务，搞好这些，只要没犯前面这些错误，生意肯定都会好的。

 

第八种死法：开错业

 

对于一家餐厅来说，开业这个阶段非常重要，主要有以下2种表现：

 

1、很多的老板为了赶时间，在人员和技术都没有准备充分磨合的时候匆促开业。导致菜品质量和服务都跟不上，影响顾客的用餐感受。

 

2、低折扣引流，在开业时很多餐厅常用的促销手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客户，由于用餐人员太多，导致菜品和服务也跟不上，所有的顾客都没有好的用餐感受。

 

希望广大的餐饮创业者都能走入正确的途径，不要犯以上8种错误，在当前，餐饮创业确实是个炕，要跳的看清楚再跳，打算跳的，尽量就别跳了。

 

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