餐饮案例实战分析

    问题： 有一家中餐厅，1500平米，开在社区店，周边配套设施还可以，有麦当劳，肯德基，ktv,健身房，商场。但普遍周一至周五生意特别差，周六日节假日还行，可以接婚宴。开业有一年多了，一直亏损中，如何才能改变这种状况？

    你好： 就你提到的店址，1500平米，定位为社区店，而周边的氖围可不是社区店的商业情况，而是集中人流量大的流动商业中心附近，因此或许你的餐厅经营定位有问题？ 你1500平米，经营的产品是否针对这些消费人流？ 

    第二点，开业一年多了，一直亏损，而到现在还在经营，我想说的是如果真的不营利，一年了早就关门了。因此这时面还是有营利或许就是利润太少，营利能力效差？ 在分析解决问题前，一定要自我评估分析这二个方面。这样更有助于你脱离目前的情况，走入正常。

    1）餐饮业态经营中餐，1500平米，应定位为中档消费，可以接待宴会，说明场地，门脸和餐饮菜系为主，有大厅适合这方面的消费。而你提到的周边环境商场，KFC，KTV，，，等等业态，这也证明你的餐厅周边有商业份围较好，人流量较大，而流动人口较多，年经人也较多，而这些因素就造成了你厅平时人流量少，选择性消费的就少了。除周六，周日休假，周边家庭消费，朋友聚会的多一些，可能就是宴会，婚宴，家宴，喜宴了。因此针对这一几个方面的了解和分析，需要给合餐厅的整体的定位和经营上的调整。

    2）调整经营定位建议：1，周一至周五，把餐厅大厅换位，换角度布置，并增加隔断增加用餐份围，扩大消费者的私秘空间，同时推出情人套餐，家庭餐，主打时尚，健康，绿色，营养为主题的餐饮系列，从周一到周五，每天推出二款特价，特色产品，来突点消费空间和宣传主题。 整体提前制作宣传单和相关的海报，主题，并安排员工到周边邦访，推介，并赠送试餐餐券10，20，等，吸引消费到餐厅。 通过这种调整能带动周边的流动人口消费，吸引青年，周边商务及增加客流量。

    3）整体思路上的调整和经营上的调整，周一，到周五业务不好，那你的只促销活动就针对周一到周五，打折，赠券或赠菜，等形式都可以，让客人感到周一，至周五到本餐厅用餐，要比平时优惠，有吸引点，来带动消费。时间一到就停止。时间长了就自然形成了一种消费现象，到稳定后在慢慢的调整去掉/

    4）如果这些你都应用过，或许感到没有太大的效果话，那就需要进行大手术。变者通；

    A） 1500平米，目前经营中餐，隔区划分，增加自助快餐或美食小吃城。把现在的大厅分区，保持现在的产品并增加一部分。针对你提到的消费环境能接受和占领消费，从两个方面来稳定客户。长远发展能带动现在有情况。

    B）调整经营项目，经营一年，中餐，是品种不好，味道不好，环境不好，服务不好，还是定位不好，这些方面是否作过调整，如果想短期快速增加营业额，那就以一个点，来强力活动营销，带动消费。 如果想长久改变，那就需要针对性的分析，后作出调整的计划和方案。 如调整经营项目为：烤肉，时尚火锅，美食广场，或更换菜系，调整思路。

    5）先生存，在发展。不管你目前情况如何。，业务如何，先控制成本，增加收支，以先生存，在发展的思路来经营本店面，如果确认没有发展的空间和调整搞活的希望，那就早关早换；个人建议，供参考。