厦门落实港口餐饮单位凉菜“五专”管理制度

为进一步加强对厦门市港口辖区餐饮服务单位凉菜加工经营管理，强化餐饮服务单位依法履行餐饮服务食品安全责任意识，规范凉菜经营服务行为，提高凉菜质量安全，保障公众饮食安全，日前，厦门市卫生局卫生监督所集中15天时间，开展港口餐饮服务单位 凉菜制售专项整治工作，取得阶段性成效。

此次专项整治工作主要是对取得凉菜经营许可的餐饮服务单位，督促其严格落实“专间操作、专人制作、专用器具、专柜冷藏、专门消毒”的“五专”管理制度。检查发现一是港口辖区有一拉面馆未取得“凉菜”经营许可，也不具备专间等条件就擅自加工出售凉拌黄瓜、海带丝。卫生监督员发现后，责令其撤掉摆放在冷柜内的凉菜，并拆除与凉菜有关的宣传标识。为防止餐馆故伎重犯，监督员不怕麻烦，还三番五次进行回查;二是发现部分餐饮单位未绷紧凉菜卫生安全制作的弦，在“五专”的要求上，或多或少存在着问题。最集中的表现是，凉菜专间的门随意敞开着，人员出入未及时关闭;专间内外食品的传送窗口形同虚设，大部分时候未关闭;专间入口处的洗手池不是采用非手动式的水龙头，甚至有的被杂物挡住不能使用，有的笼头已锈蚀无法出水;切配熟食的砧板、刀具消毒不彻底，主要是消毒药水浓度不够，容器太小无法充分浸泡;制作拼盘的水果未清洗干净就直接拿进专间;凉菜装盘后未加盖或覆膜交叉叠放。个别餐馆采用中央式空调，专间温度竟然比大厅还高，远超过凉菜间要求的25℃。

检查过程中，针对每处暴露出的问题，厦门市卫生局卫生监督所卫生监督员都及时向现场负责人及凉菜间操作人员一一指出，同时再次强调了正确的卫生规范，要求他们对照加以整改。