餐饮行业未来十年，最大的创业机会就是把小物种做成大物种。因为，消费者用物种去消费思考，用品牌来消费表达。在消费者的心智中，相互竞争的并非是品牌，而是不同“物种”的竞争。

 

比如，百事可乐与可口可乐的竞争，实质是经典可乐与新一代可乐之间的竞争;再如，后起之秀王老吉凉茶与可口可乐的竞争，本质上是草本去火饮料和碳酸清凉饮料之争。

 

作为餐饮人，你能跳出品牌思维限制吗?应当如何从物种的角度，去把握品牌竞争的关键?

 

 

【物种升维的方法】

 

•周黑鸭和绝味，改造鸭脖：把武汉地方特产升维成“休闲肉食品”，全国开店5000多家，成就380亿大市场!小品类，升级大市场!

 

• 王老吉，改造凉茶，把“广东特产”升维成“去火饮料”，成为主流让东北人、北方人都开始喝凉茶。

 

• 全聚德烤鸭，德州扒鸡，都没有走出特产认知，本地市场以外的地方生意一般。然而从维度出发，用品牌升维的方法，可以轻松突破全聚德、德州扒鸡的困境!

 

 

思考：从哪几个方面可以改造品牌、推动品牌进入“高维度”?

 

【物种进化的方法】

 

• 中式简餐、中式快餐的崛起，让遍地的小吃和家常菜逐渐消亡。经济型酒店崛起，让旅馆和三星级酒店逐渐消亡。

 

• 海底捞通过物种进化，替代了原有的小肥羊。乾矿老火锅，利用物种的进化，代言更好的老火锅，4年从零成为重庆老火锅代表性品牌。• 阿香米线通过重构”米线物种“，利用物种进化的趋势，成功突破。

 

发现物种进化趋势，“如何让趋势帮你打造品牌”，是最顶级的战略设计。

 

 

思考：如何正确利用物种趋势打造品牌?

 

【物种分化的方法】

 

• 旺顺阁鱼头泡饼，聚焦单品，餐饮基因的物种分化，创造了从0到6个亿的行业标杆。

 

•在美国，麦当劳通过聚集汉堡，利用分化的趋势，构建了汉堡快餐的物种。

 

• 赛百味代表三明治、肯德基代表炸鸡，通过聚焦，利用分化，创造出了更多奇迹。

 

•李老爹香辣蟹、杨记兴臭鳜鱼、这些品牌正在崛起。

 

 

思考：为什么生煎包这个物种的品牌，当前举步维艰?

 

【物种生态体系的打造方法】

 

未来的竞争，不再是单一品牌的竞争，而是物种生态体系的竞争。

 

• 李老爹香辣蟹，正在构建“更高维度的生态体系”，谋划北京八月十五300亿螃蟹大市场、及与整个小龙虾市场对立的香辣蟹外卖!

 

•阿荣小镇火锅，内蒙古新一代旗帜品牌，自营50万亩碱草地羊肉牧场。在北京集合“更高维度的力量”，开展与海底捞的竞争，不仅谋划“下一代中国虎品牌”，更谋划“呼伦贝尔碱草地羊肉供应链”!

 

• 海底捞的生态布局：颐海火锅底料公司、蜀海供应链公司即将上市，战略投资乐视、口碑网，构建面向未来的火锅餐饮生态，未来变的更加不可战胜!

 

• 阿里巴巴、腾讯、百度，都已经构建了物种生态体系，已坚不可摧!

 

 

思考：餐饮物种之战，取决于什么?

 

其实，物种的革命，其永远在变化和分化的过程中。物种本身的变化都是内在的变化。

 

那些历经多年的品牌，并非一层不变，而是跟上了时代的趋势，与时俱进，同时还保留了其原有的特色。

 

如果只是简单的认为老品牌可以永远不变那就错了，全聚德为什么要卖烤鸭外卖?

 

这个世界唯一的变化就是永远都在不停的变化，做餐饮亦是如此。