五、推动餐饮行业发展的建议

　　（一）、加强市场趋势研究，合理制定企业发展战略

　　我市当前一个现象值得注意。一方面，市区餐饮业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待研究解决的疑难问题层出不穷，以致引起了众多研究人员的极大兴趣和分析研究；另一方面，我市餐饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱，几乎不在主要政策研究的视野之中。如此强烈的反差值得深思，多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。因此要尽快建立健全行业规则，充分发挥烹饪协会等行业组织的组织、协调与服务作用，认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向性问题，严格市场准入。参照国外做法，即新开餐馆先由行业协会对人口密度、现有餐饮企业数量、服务领域、业态结构和交通环境等进行审查，施工和验收由建筑、消防及卫生部门批准，通过后再到相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场健康发展。加强宏观调控和行业管理。政府主管部门应加快制订行业发展规划、网点布局规划和行业政策法规，加强行业自律和行业协调服务工作。同时，要大力支持行业协会的建设，充分发挥行业协会的作用，以推动餐饮行业持续快速健康发展。
　　
　　（二）、加强和充分完善内部管理结构及外部支持体系的建设，增强企业竞争力。

　　首先，要以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用等途径，大力开发人力资源，培育和造就现代化服务管理人才，特别是高素质的管理人员，专业厨师和服务队伍，其次，要抓好以建设餐饮产品为中心的经营管理。包括抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓现代化和规范化管理，通过加强管理，降低成本、提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

　　要继续拓宽渠道、增加门类，建立多层次的培训教学体系，可借助现有名店名师优势，采取以店为校、以师带徒这一简便易行的方式，弘扬传统绝技、创新佳技；可以培养等级师为目标，以条件较好的大中型餐饮企业为实习基地，兴办技校和建立培训站、培训中心，进行系统的专业知识和操作技能培训；也可选送青年业务骨干，有针对性地参加短期专修班、培训班，提高单项技术水平。要广泛开展烹饪技术表演大赛等技术交流和评比活动，推行职业资格证书制度，推进职业技能考核、鉴定工作。此外，还要尽快建立有利于留住和引进人才，特别是职业经理人和职业高级技术人员的有效机制，才能从根本上改变餐饮业经验型管理、低水平经营的落后状况。

　　（三）、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

　　各餐饮企业无论是在餐饮产品的品种、质量、服务水平，还是用餐环境上都要充分体现饮食文化和企业文化，塑造良好的形象，形成特色，打造品牌，取得市场和消费者的认可。 因为消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高，市场进一步细分，而且人们将更为讲究餐饮服务的标准化、情感化及文化氛围，讲究卫生、营养、环保，注重菜点质量和食品安全，菜肴紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五轻”国际潮流，有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面向普通百姓这一最广大的消费群体，以家常菜馆、小吃一条街、美食广场等大众化经营为主，兼顾多样化、个性化需求，大力推行连锁经营、特色快餐，推动行业品牌化和规模化进程，并向“绿色餐饮”的方向迈进，不断提高综合服务水平。

　　（四）、以市场为导向，结合实际，大力宣传以直隶官府菜为代表的保定餐饮文化，服务保定经济建设。

　　直隶官府菜正在努力创建中国第九大菜系，在创建的同时，我们主张要将地方特色菜、特色小吃应与地域文明相融合，显现独有的文化内涵的同时，要突出本地特产与特色菜相结合，以高质量的菜品、热情的服务、丰厚的文化内涵获得社会影响力，拉动消费需求。

　　目前，直隶官府菜已经成为中国第一个申报非物质文化遗产并且申报成功的菜品(2006年6月，它入评河北省首批非物质文化遗产)。中国烹饪协会已经认定保定会馆为“中国直隶官府菜研发基地”，正是基于其对挖掘整理直隶官府菜所做的大量工作的认可，也是为了进一步促进优秀饮食文化的继承、发扬、创新，传承传统烹饪技艺，培育企业自主知识产权，为餐饮业的发展作出更大的贡献。

　　（五）、走优质高效的快餐化道路。

　　随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。

　　（六）、更加强调营销环境的情调、氛围。

　　现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、 “情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。

　（七）、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 。

　　随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
　　（八）、重视个性化、特色化、形象化的服务。

　　随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来 看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满 足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

　　（九） 、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。

　　情感生活是人们的基本需要之一，通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的是一种新兴的营销方法。许多餐饮企业通过加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务，“生日送礼”“赠送鲜花”等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。为婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等活动提供更周到的服务。

　　（十）、“保定驴肉火烧” 应大力面向全国发展。

　　“保定驴肉火烧”通过中央电视台的宣传，在北京及周边地区有一定的影响，外地来保人员都想品尝一下驴肉火烧，这是面向全国发展的一个前提条件，应抓住机遇加速发展。采取政府引导、搭台，企业唱戏、市场运作的办法加以推广。当地政府要利用各级新闻媒体等广泛宣传地方特色的驴肉火烧，形成较好的舆论宣传氛围，在当地媒体以“四川麻辣烫”、“小肥羊涮锅”遍及全国，店主们纯收入数以亿计的示范效应，教育和鼓励有志向的人们向外省市发展。政府出面聘请驴肉火烧制作的专业人员，对有积极性的下岗人员和农民进行技能培训，使其掌握熟练的技术要领，自己投资在外地开店。数年后，若能达到一万人在外地开店，将会有数亿的财富进入店主的手中。会对扩大消费，提升消费升级，拉动经济发展起到不可估量的作用。

　　（十一）、高档次回民酒店应填补空白。

　　保定市区受生活习惯的影响，多年来一直没有高档次回民酒店，招待外地来保定办事的回民客人，只能到普通回民饭店“白家罩饼”就餐或吃涮锅，对有着悠久餐饮历史的保定来说，不能说不是一个遗憾。提升保定餐饮文化和提高保定餐饮在外地人的形象，促进保定经济的发展，填补高档次回民酒店这一空白，有着非常重大的现实意义。